Bienvenido a mi blog
Aquí encontrarás todo lo relacionado con mi manera de entender la gastronomía.
¿Qué haces con tu dinero?
Las preguntas más urgentes que deberías hacerte son, ¿en qué estás invirtiendo tu dinero?, ¿para qué lo estás usando? y ¿cómo lo estás usando?. ¿Estás orgulloso de cómo estás utilizando ese dinero? Es una pregunta que me he estado haciendo durante este último...
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Ensalada de pulpo, pil pil y chia
INGREDIENTES 150 PULPO ASADO PIL-PIL CHIA HIDRATADA CON CALDO DE PULPO 250 gr de caldo de pulpo30 gr de chia TOMATE PASIFICADO 100 gr de tomate de pera10 mililitros de aceite de oliva5 gr de sal fina5 gr de azúcar integral0,5 gr de sal de alcaparras PICADA 200 gr de...
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Enseña a ser superado
En esta sociedad en la cual necesitamos demostrar todo lo que sabemos y hacemos bien, para poder generar un estatus y a través de este estatus poder generar un nivel de vida adecuado a nuestra necesidades (cada uno tiene las suyas), cada día nos cuesta más enseñar...
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Halófilas encurtidas, plancton y salmueras.
Hoy os presento la unión de la modernidad con el Plancton algan y la tradición de las Halófilas encurtidas de la isla de Tabarca en esta receta, espero que la disfrutéis. INGREDIENTES COUS-COUS ACEITE DE PLANCTON VERDURAS Y HALÓFILAS ENCURTIDAS CON PLANCTON CREMA DE...
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Mesembryanthemum, pepino y fermentados
Hoy os invito a disfrutar de una receta en la que se funden tanto las plantas silvestres como la salud, espero que os guste tanto como a mi. INGREDIENTES MESEMBRYANTHEMUM CRYSTALIUM AJO-MIEL LECHE DE ALMENDRAS HIERBAS FERMENTADAS DIPLOTAXIS PEPINO INFUSIONADO CON...
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La disciplina impuesta genera monstruos
En gastronomía como en casi todos los demás oficios , existe un gran problema a la hora de formar a los nuevos trabajadores. Hablamos de largas jornadas de trabajo, con calor, comiendo de pie y en muchas ocasiones aguantando malas maneras por parte de los superiores....
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Caballa con plancton
Plato realizado en el Cdt de Benidorm dentro del curso sobre Halófilas y Plancton Algan INGREDIENTES CABALLA http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=139 CALDO DASHI MEDITERRÁNEO (ALGA COMBU, CAPELLÁN Y AGUA) PLANCTON PROCESO DE ELABORACIÓN Poner los lomos de...
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Arroz de Halófilas
En esta ocasión os invito a disfrutar de un arroz de halófilas y algas, espero que lo disfrutéis tanto como yo y que seáis capaces de mirar vuestro entorno con los ojos de la curiosidad. INGREDIENTES. ARROZ Arroz 75 gr x persona Tomates secos 1/2 x persona...
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Atún, berenjena y escabeche
Este es un plato con uno de los productos que menos utilizo en la cocina, el atún rojo, espero que os guste este mar y montaña en el que utilizamos la piel del atún para realizar un pil pil con un sabor fantástico. Ingredientes Lomo de atún Piel de atún Aceite de...
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Es tiempo de artesanía.
Es tiempo de artesanía. Tiempo en el que lo artesano se eleva al grado de divino. Como siempre os digo esto es una reflexión personal y no tiene ningún valor más allá de un simple comentario a raíz de los últimos acontecimientos en mi vida. Es realmente curioso la...
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El Diplotaxis erucoides II
Hoy os traigo una de las plantas más interesantes que podemos encontrar en el Mediterráneo el Diplotaxis erucoides en un plato en el que combinamos diferentes técnicas hasta conseguir un gran resultado, espero que os guste tanto como a mí, este plato fue realizado en...
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Nuestras creencias nos limitan
Desde que me dedico a la formación me estoy encontrando con situaciones muy parecidas. Cuando nos enfrentamos a nuevos aprendizajes tenemos varias opciones a la hora de afrontarlos: 1/ Yo esto ya lo sé ( con lo cual nos cerramos) 2/ Yo esto no lo sé (con lo cual nos...
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Huevas de mújol en semisalazón con pil pil de escabeche
Hoy os invito a disfrutar de los pil piles desde otro punto de vista, el de una elaboración fría, espero que disfrutéis este plato tanto como yo. INGREDIENTES PICADA PIL PIL DE ESCABECHE HUEVAS DE MÚJOL BROTES DE MESEMBRYANTHEMUM HUEVAS DE MÚJOL Poner la hueva de...
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Caldos con menos, caldos con más sabor
Es de todos sabido mi predilección por eliminar ingredientes de los caldos para hacer arroces y llevarlos a la esencia, dicho esto y como siempre me gusta decir, todo lo que vais a leer a continuación, es fruto de mi experiencia personal y os invito a cuestionarla...
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Arroz con Jarrete de atún
Retomamos los arroces y lo hacemos con un arroz de Atún, los arroces de pescados azules me encantan y sólo tienen una dificultad, añadir menos cantidad de espinas al caldo para que nos quede sabroso pero no intenso. En esta ocasión y llevando la elaboración a lo...
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Alubias en escabeche, hierbas silvestres y zanahoria.
INGREDIENTES: ESCABECHE PURÉ DE ALUBIAS EN ESCABECHE HIERBAS EN ESCABECHE COUS COUS DE ZANAHORIA GARBANZOS TOSTADOS ESCABECHE: Picar la cebolla y tostar, añadir el ajo y el aceite de oliva, rehogar y añadir el laurel que previamente habremos tostado al fuego, añadir...
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Reflexiones tras un año meditando
El camino hacia conocerse es un camino sinuoso y eterno, es un camino en el cual somos los caminantes y a la vez somos el camino. Somos el camino y somos la persona que observa desde la distancia tanto al caminante, como al camino. Como no confundirnos y perdernos,...
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Los sueldos en cocina parte II
La semana pasada hablábamos de lo importante que es que el sueldo que reciba un empleado, le sirva para cubrir sus necesidades, y al hilo de esta afirmación (la cual para mi tiene su lógica) he recibido algunos comentarios sobre la capacitación del personal, si sus...
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