Bienvenido a mi blog
Aquí encontrarás todo lo relacionado con mi manera de entender la gastronomía.
¿Por qué vemos el mundo así?
Con el paso de los años, voy siendo consciente que las mayores dificultades que nos encontramos en la vida vienen generadas por cómo somos educados, y lo más difícil de esto, es que hasta que no somos conscientes de ello no podemos cambiar. En la sociedad actual la...
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Jurel (Trachurus trachurus) en escabeche
Hoy os traigo una receta tradicional en la cual recuperamos el uso del verjus o agraz y lo unimos a uno de los peces más abundantes y olvidados de nuestras costas, el jurel, este es un escabeche muy singular y espero que disfrutéis mucho con él. INGREDIENTES Jurel...
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¿Dónde queda el entorno en la cocina?
¿Cómo es posible que un oficio que depende en un grado tan alto de su entorno viva de espaldas a él? En qué momento se decidió que no era necesario que tuviésemos un contacto directo y sincero con el entorno que nos rodea para poder ejercer con garantías el oficio de...
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Mújol con pil-pil de pollo
En la receta de hoy disfrutaremos de un maravilloso mar y montaña con uno de los pescados más interesantes que podemos encontrar, el MÚJOL, espero que disfrutéis tanto como yo. INGREDIENTES MÚJOL SAL AZÚCAR MORENO PIL PIL DE POLLO MÚJOL Poner el mújol en sal y azúcar...
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¿Estás usando tu tiempo?
El tiempo no se recupera, es algo sobre lo que solo tenemos el control del instante presente, no se compra, no se vende y sobre todo siempre sigue su curso. Dicho esto nos encontramos en un punto en el cual debemos empezar a pensar en que queremos dejar atrás, que es...
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Caballa en su jugo
INGREDIENTES CABALLA CALDO DASHI VEGETAL (ALGA COMBU, TOMATE SECO Y AGUA) CALDO DE CABALLA PROCESO DE ELABORACIÓN PESCADO Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar. Retirar la telilla que recubre la piel....
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El poder esta en nuestras manos
Hoy quiero que ejerzáis vuestro deber a la hora de poner en valor nuestro entorno, y dijo deber por no decir obligación que también lo es, comienzo de esta forma tan contundente este post al considerar que no podemos ni debemos perder más tiempo con excusas ni...
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Arroz de cangrejo
Arroz de caldo de Cangrejos con Cangrejo frito: Ingredientes: 200 gr de cangrejos Sofrito de sepia 200 gr de cebolla Aceite de oliva Tomate natural Azafrán Caldo de Cangrejo: Se pone una olla a calentar, se le añade la cebolla picada y se tuesta, es...
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Rompe con las recetas para poner en valor tu entorno.
Os invito a explorar nuevas vías de relación con nuestro entorno, hoy en concreto os invito a romper las recetas. Esto dicho así suena un poco raro verdad, pero todo en esta vida tiene su porque y en esta ocasión no podia ser de otra manera. Nos enseñan a cocinar...
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BRECA CON VELO DE DASHI Y SU JUGO
INGREDIENTES BRECAhttp://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=120 CALDO DASHI VEGETAL (ALGA COMBU, TOMATE SECO Y AGUA) CALDO DE BRECA PROCESO DE ELABORACIÓN Poner los lomos de la Breca en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar....
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La admiración profesional sin ética, ¿es ética?
Vivimos en una sociedad en la que todos buscamos generar admiración, queremos que se nos admire y nos gusta admirar a otros. Lo que no termino de entender, es cómo se mide a los seres humanos para admirarlos. ¿Qué ocurre cuando la admiración está vacía de ética? Y más...
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Ensalada de boniato y calabaza
INGREDIENTES -CALABAZA ASADA -BONIATO ASADO -CALABAZA ENCURTIDA -BONIATO ENCURTIDO ENCURTIDOS -Calabaza, boniato -Un 5% de sal -10% de vinagre Ponemos la calabaza y el boniato seleccionada con su proporción de sal y vinagre y la envasamos al vacío. Un par de días, si...
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¿Qué es tradición gastronómica?
Podríamos definir la tradición gastronómica como temporal y generacional. Durante los últimos años vengo pensando en esta cuestión que hoy en día esta tan en boca de todos, al ser un ser inquieto no paro de darle vueltas a la idea que, de tanto usar esta palabra se...
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Pechuga de pollo en escabeche con pericana
INGREDIENTES PECHUGA DE POLLO SAL 2 HOJAS DE LAUREL 4 DIENTES DE AJO 1 ZANAHORIA 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA 250 GR DE VINAGRE DE MANZANA 125 GR DE VINO TINTO 2 CEBOLLAS EMULSIÓN DE ESCABECHE PERICANA PICADA PURÉ DE BONIATO PECHUGA DE POLLO Poner las pechugas de pollo...
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Pulpo con crema de Diplotaxis
Hoy os traigo una de las plantas más interesantes que podemos encontrar en el Mediterráneo el Diplotaxis erucoides en un plato en el que la combinamos con el pulpo consiguiendo generar un mar y montaña cargado de identidad. INGREDIENTES 1 PATA DE PULPO COCIDO CREMA...
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Huevas de mújol con tomate y picada
INGREDIENTES PURÉ DE TOMATE ASADO PICADA HUEVAS DE MÚJOL BROTES DE MESEMBRYANTHEMUM BLORES DE BORRAJA PICADA DE ALMENDRA 200 GR DE ALMENDRA CON PIEL 200 GR DE PAN 25 GR DE PEREJIL 25 GR DE AJO-MIEL ELABORACIÓN Freír todos los ingredientes por separado y secar con...
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Ceviche de Mújol sin ácidos con emulsión de mandarina
En esta ocasión os invito a disfruta de un maravilloso pez el mújol, preparado de una manera singular pero con un resultado muy interesante, este ceviche es curioso ya que no tiene ácidos. INGREDIENTES MUJOL ACEITE DE LIMÓN CARBÓN DE LIMÓN SAL DE LIMÓN (LA RECETA EN...
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Sepia con crema de Sisymbrium
Hoy os invito de nuevo a disfrutar de la maravillosa textura de la sepia cruda, redondearemos el sabor con un crujiente de sus patas y la acompañaremos con una de las plantas mas interesantes de nuestro entorno el Sisymbrium. INGREDIENTES: 100 GR DE SEPIA CREMA DE...
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