Bienvenido a mi blog
Aquí encontrarás todo lo relacionado con mi manera de entender la gastronomía.
Huevas de mújol con tomate y picada
INGREDIENTES PURÉ DE TOMATE ASADO PICADA HUEVAS DE MÚJOL BROTES DE MESEMBRYANTHEMUM BLORES DE BORRAJA PICADA DE ALMENDRA 200 GR DE ALMENDRA CON PIEL 200 GR DE PAN 25 GR DE PEREJIL 25 GR DE AJO-MIEL ELABORACIÓN Freír todos los ingredientes por separado y secar con...
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Ceviche de Mújol sin ácidos con emulsión de mandarina
En esta ocasión os invito a disfruta de un maravilloso pez el mújol, preparado de una manera singular pero con un resultado muy interesante, este ceviche es curioso ya que no tiene ácidos. INGREDIENTES MUJOL ACEITE DE LIMÓN CARBÓN DE LIMÓN SAL DE LIMÓN (LA RECETA EN...
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Sepia con crema de Sisymbrium
Hoy os invito de nuevo a disfrutar de la maravillosa textura de la sepia cruda, redondearemos el sabor con un crujiente de sus patas y la acompañaremos con una de las plantas mas interesantes de nuestro entorno el Sisymbrium. INGREDIENTES: 100 GR DE SEPIA CREMA DE...
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Salpicón de cigala y trigo
En esta ocasión os propongo disfrutar de una maravillosa ensalada en la que la cigala cruda es la protagonista, esta cigala la trabajamos con azúcar para que tenga la textura de cigala cocinada y se intensifique su sabor y la acompañamos de trigo, encurtidos...
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Pez araña en suquet
Hoy os traigo uno de los peces más interesantes de nuestras costas el pez araña y lo he unido a una de las recetas marineras más interesantes que conozco en una versión personal de la misma, espero que os guste tanto como a mí. INGREDIENTES PEZ ARAÑA Trachinus draco...
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Arroz de golfás (Pomatomus saltatrix)
Siguiendo con los arroces en olla exprés, en esta ocasión os presento un arroz que me fascina, el arroz de golfás, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina. Ingredientes para hacer el caldo de pescado Espinas de golfás 1 kg Cebolla 2 unidades...
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SEPIA (Sepiida) A LA PLANCHA
En este plato busco que disfrutéis de la sensación de comer sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del caldo y las patas tostadas le damos el sabor de sepia a la plancha y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra...
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Arroz de hierbas silvestres con hierbas fermentadas
Hoy os invito a disfrutar de la magia de nuestro entorno en forma de arroz de hierbas silvestres, en esta ocasión lo acompañaremos de hierbas fermentadas que le aportarán un toque ácido y picante, este es un arroz en el que ponemos en valor toda la riqueza y variedad...
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CABALLA ATEMPERADA CON PIL-PIL DE DASHI Y CLOROFILA
INGREDIENTES: CABALLA SAL AZÚCAR MORENO ALGAS EN POLVO (CODIUM, WAKAME) ESPIRULINA EN POLVO CALDO DASHI (ALGA COMBU, CAPELLAN Y AGUA) CABALLA: CABALLA: Poner los lomos de caballa en sal, algas en polvo y azúcar integral (15% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar...
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ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALVIA
Para terminar la temporada de alcachofas os invito a disfrutar de este plato en el que se une el mundo vegetal, las alcachofas y la salvia (que curiosamente sabe a alcachofa cuando la fríes) y el Sisymbrium en una combinación que no os dejará indiferentes, espero que...
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BRÓTOLA (PHYSCIS BLENNOIDES) CON CREMA DE HERVIDO
En esta ocasión os traigo un maravilloso habitante de nuestro mar Mediterráneo, la Brótola (Physcis blennoides) con una textura y un sabor suave y delicado, lo acompañaremos de una crema de hervido y de hierbas silvestres, espero que os guste tanto como a mí....
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Bonito, emulsión de pimiento asado y praliné de almendras
INGREDIENTES BONITO AGUA DE PIMIENTOS ASADOS LECHE PRALINÉ DE ALMENDRAS ELABORACIÓN EMULSIÓN DE PIMIENTOS ASADOS Asar los pimientos y poner en un colador en la nevera durante 12 horas para recuperar todos los jugos de la cocción. Poner en el vaso de la batidora 100 gr...
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Hueva de mújol con emulsión cítrica
INGREDIENTES Hueva de mújol Emulsión de limón Sal Azúcar Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS)null EVAPORACIÓN DE LIMÓN Y ACEITE Montar la evaporación de limón como si fuese una mayonesa con aceite de oliva(EN EL DOSSIER DE ESTA PÁGINA...
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Cigala curada en azúcar con emulsión de bergamota y carbón de limón
Retomamos el trabajo sobre el azúcar y como esta intensifica el sabor del marisco con una nueva receta, espero que os guste tanto como a mí. INGREDIENTES 1 Cigala Emulsión de bergamota Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS) Azúcar CIGALA...
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Puré de calabaza con hierbas fermentadas
INGREDIENTES PURÉ DE CALABAZA EN ESCABECHE HIERBAS FERMENTADAS GOMASIO ESCABECHE Picar la cebolla y tostar, una vez tostada, añadir los dientes de ajo y tostar un poco más, añadir el aceite de oliva, la zanahoria y el laurel tostado, sofreír todo el conjunto, añadir...
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Sepia con crema de Mesembryanthemum
En esta ocasión os invito a disfrutar de la maravillosa textura de la sepia cruda, redondearemos el sabor con un crujiente de sus patas y la acompañaremos con una de las plantas más interesantes de nuestro entorno el Mesembryanthemum. INGREDIENTES: 100 GR DE SEPIA...
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ARROZ DE PEZ RATA (Uranoscopus scaber)
Esta semana os invito a disfrutar de un maravilloso arroz elaborado con uno de esos pescados que normalmente desecharíamos para hacer sopa, el PEZ RATA (Uranoscopus scaber). Espero que disfrutéis de este arroz tanto como yo y perdáis el miedo a probar todos y cada uno...
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ALCACHOFAS CONFITADAS Y ENCURTIDAS CON SISYMBRYUM
Continuamos con las alcachofas y en esta ocasión las unimos al Sisymbrium planta con toques de mostaza que nos aporta un contrapunto perfecto al plato, en esta ocasión las alcachofas las preparamos tanto confitadas como encurtidas para que el juego de texturas sea...
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