Esta semana quiero recuperar una receta de hace unos cuantos años una receta con un marisco increible y singular, siguiendo con el marisco, el azúcar y sus aplicaciones en la cocina, os invito a que disfrutéis de un maravilloso arroz en olla exprés, hoy os propongo disfrutar de toda la intensidad de unos de los mariscos más interesantes de nuestras costas, la galera (Squilla mantis), espero que disfrutéis.

Ingredientes

200 gr de galeras

Sofrito de galera

  • Galera 150 gr
  • Tomate seco
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr

Caldo de galeras

  • 400 gr de cascaras de galeras
  • 200 gr de cebolla
  • Azafrán cs
  • 3 litros de agua

Resto de ingredientes

  • arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Carne de las galeras

Caldo de galeras

Se pone una olla a calentar, se le añade la cebolla picada y se tuesta, en otra olla se calienta aceite de oliva y se confitan las cabezas y las cascaras de las galeras, una vez confitadas se añaden a la cebolla y se añade un poco de azafrán. Cuando todo está rehogado se le añade el agua y un poco de sal.

Sofrito de galera

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la galera cortada en trocitos, para tostarla y generar color y sabor, cuando esta tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite y se sofríe bien, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y tomate seco picado, le bajamos el fuego y cuando lleve un rato hirviendo, se le añade una pizca de sal.

Como este arroz lo vamos a terminar con la carne de la galera cruda por encima del caldo, lo que vamos a hacer es macerarlas con azúcar (las cubriremos de azúcar integral por espacio de 15 minutos) y las reservamos en el aceite donde hemos confitado las cabezas y las cáscaras una vez este frío.

Elaboración del arroz

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Ponemos la olla exprés al fuego y le echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona son 30 gr, sofreímos bien. Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco picado. Seguidamente le añadimos el caldo, que la proporción es 4 partes de caldo por 1 de arroz (queremos un arroz caldoso). Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, removemos el arroz y tapamos la olla, ponemos 12 minutos en el cronómetro. Pasado este tiempo, aliviamos la presión y servimos el arroz. Terminamos con la galera cruda cortada en trozos.

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