Docencia y formación

Plantas silvestres de Alicante (nuevas aplicaciones en cocina).
Arroces en olla exprés (usos y posibilidades).
Peces de Mediterráneo (usos y propiedades).
Desarrollar la creatividad gastronómica.
Plant based.

Desarrollo de identidades gastronómicas

Desarrollo conceptos gastronómicos para empresarios.

Conoce mi cocina

Cuando la magia de nuestro entorno, se transforma en alimento, nace la cultura gastronómica de un pueblo, y esta cultura es la que tenemos que divulgar, poner en valor y compartir. Partiendo de esta máxima desde Freeland Cook desarrollo una cocina arraigada al entorno, que pone en valor tanto la historia como la cultura de sus gentes siempre conjugando la creatividad y la innovación para ser capaces de estructurar propuestas actuales y dinámicas.

Docencia y formación

Formamos a prosionales en los diferentes ámbitos de la gastronomía.

Desarrollo de identidades gastronómicas

Toma el mando de tu negocio y hazlo crecer.

Creatividad e innovación

Desarrollo de conceptos (nuevos conceptos, estructura de la carta, cenas con delito, etc..).

Tierra

Las plantas silvestres.

Mar

Peces del Mediterráneo

¿Conoces mi Blog?

Arroz de golfás (Pomatomus saltatrix)

Siguiendo con los arroces en olla exprés, en esta ocasión os presento un arroz que me fascina, el arroz de golfás, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina. Ingredientes para hacer el caldo de pescado Espinas de golfás 1 kg Cebolla 2 unidades...

Arroz de hierbas silvestres con hierbas fermentadas

Hoy os invito a disfrutar de la magia de nuestro entorno en forma de arroz de hierbas silvestres, en esta ocasión lo acompañaremos de hierbas fermentadas que le aportarán un toque ácido y picante, este es un arroz en el que ponemos en valor toda la riqueza y variedad...

CABALLA ATEMPERADA CON PIL-PIL DE DASHI Y CLOROFILA

INGREDIENTES: CABALLA SAL AZÚCAR MORENO ALGAS EN POLVO (CODIUM, WAKAME) ESPIRULINA EN POLVO CALDO DASHI (ALGA COMBU, CAPELLAN Y AGUA) CABALLA: CABALLA: Poner los lomos de caballa en sal, algas en polvo y azúcar integral (15% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar...

SEPIA (Sepiida) A LA PLANCHA

En este plato busco que disfrutéis de la sensación de comer sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del caldo y las patas tostadas le damos el sabor de sepia a la plancha y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra...

CABALLA ATEMPERADA CON PIL-PIL DE DASHI Y CLOROFILA

INGREDIENTES: CABALLA SAL AZÚCAR MORENO ALGAS EN POLVO (CODIUM, WAKAME) ESPIRULINA EN POLVO CALDO DASHI (ALGA COMBU, CAPELLAN Y AGUA) CABALLA: CABALLA: Poner los lomos de caballa en sal, algas en polvo y azúcar integral (15% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar...

ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALVIA

Para terminar la temporada de alcachofas os invito a disfrutar de este plato en el que se une el mundo vegetal, las alcachofas y la salvia (que curiosamente sabe a alcachofa cuando la fríes) y el Sisymbrium en una combinación que no os dejará indiferentes, espero que...

Arroz de golfás (Pomatomus saltatrix)

Siguiendo con los arroces en olla exprés, en esta ocasión os presento un arroz que me fascina, el arroz de golfás, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina. Ingredientes para hacer el caldo de pescado Espinas de golfás 1 kg Cebolla 2 unidades...

SEPIA (Sepiida) A LA PLANCHA

En este plato busco que disfrutéis de la sensación de comer sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del caldo y las patas tostadas le damos el sabor de sepia a la plancha y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra...

Arroz de hierbas silvestres con hierbas fermentadas

Hoy os invito a disfrutar de la magia de nuestro entorno en forma de arroz de hierbas silvestres, en esta ocasión lo acompañaremos de hierbas fermentadas que le aportarán un toque ácido y picante, este es un arroz en el que ponemos en valor toda la riqueza y variedad...

"Mi pasión es nuestro entorno y con la misma pasión con la que lo vivo, intento transmitirlo."

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