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INGREDIENTES 150 PULPO ASADO PIL-PIL CHIA HIDRATADA CON CALDO DE PULPO 250 gr de caldo de pulpo30 gr de chia TOMATE PASIFICADO 100 gr de tomate de pera10 mililitros de aceite de oliva5 gr de sal fina5 gr de azúcar integral0,5 gr de sal de alcaparras PICADA 200 gr de...
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Plato realizado en el Cdt de Benidorm dentro del curso sobre Halófilas y Plancton Algan INGREDIENTES CABALLA http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=139 CALDO DASHI MEDITERRÁNEO (ALGA COMBU, CAPELLÁN Y AGUA) PLANCTON PROCESO DE ELABORACIÓN Poner los lomos de...
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Este es un plato con uno de los productos que menos utilizo en la cocina, el atún rojo, espero que os guste este mar y montaña en el que utilizamos la piel del atún para realizar un pil pil con un sabor fantástico. Ingredientes Lomo de atún Piel de atún Aceite de...
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Hoy os invito a disfrutar de los pil piles desde otro punto de vista, el de una elaboración fría, espero que disfrutéis este plato tanto como yo. INGREDIENTES PICADA PIL PIL DE ESCABECHE HUEVAS DE MÚJOL BROTES DE MESEMBRYANTHEMUM HUEVAS DE MÚJOL Poner la hueva de...
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Retomamos los arroces y lo hacemos con un arroz de Atún, los arroces de pescados azules me encantan y sólo tienen una dificultad, añadir menos cantidad de espinas al caldo para que nos quede sabroso pero no intenso. En esta ocasión y llevando la elaboración a lo...
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En esta ocasión os presento un plato en el que combino cuatro productos que me fascinan de Alicante. Los salmonetes de la Lonja de Santa Pola, la alcachofa de la Vega Baja, la granada mollar de Elche y la uva embolsada del Vinalopó, espero que os guste tanto como a...
