Hoy quiero retomar los arroces en olla exprés y lo quiero hacer con un arroz que me fascina, el arroz de golfás, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina.

Si quieres conocer los secretos de los peces del Mediterráneo no te pierdas este libro.

Ingredientes para hacer el caldo de pescado

  • Espinas de golfás 1 kg
  • Cebolla 2 unidades
  • Agua 4 litros

Sofrito de golfás

  • Golfás 150 gr
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr

Resto de ingredientes (por persona)

  • Arroz 75 gr x persona
  • Golfás troceado 50 gr
  • Caldo 225 gr por persona
  • Sofrito 25 gr
  • Aceite 20 gr
  • Sal

Caldo de golfas

(Espinas de golfás, sin agallas ni ojos) unos 30 minutos de cocción

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se añade un poco de aceite y se sofríe un poco la cebolla, seguidamente se añaden las espinas del golfás troceadas y se sofríen, cuando este todo bien sofrito se añade el agua y un poco de sal.

Sofrito de golfás


Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la carne del golfás de la ventresca y de la cola bien picada, para tostar y generar color y sabor, cuando esta tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, sofreímos y añadimos tomate triturado natural, le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

¿Cuándo está listo el sofrito?

El sofrito está listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Elaboración

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a elaborar el arroz.

Ponemos la olla exprés al fuego, añadimos el sofrito y dejamos que reduzca.

Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse le añadimos el caldo (que como ya hemos comentado la proporción es 1 parte de arroz por 3 partes de caldo).

Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 12 minutos en el cronometro. Aliviamos la presión y añadimos el pescado troceado para que con el calor se cueza, dejamos reposar un par de minutos y servimos, en el plato terminamos con unos trozos de golfás presalados.

YA LO SÉ, YA…

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