Enseñanza, Entorno, Fichas Explicativas, Freelandcook |
Esta es una opinión muy personal y esta basada la experiencia personal y profesional de estos últimos 27 años. En muy pocos sitios se nos enseña tanto a nivel profesional, como a nivel personal la gran responsabilidad que tenemos a la hora de cocinar. Desde la...
Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Enseñanza, Fichas Explicativas, Freelandcook, Recetas |
En esta receta comparto con vosotros mi pasión por los pescados olvidados del Mediterráneo y en este caso el elegido es la Bacoreta (Euthynnus alletteratus) Ingredientes -Bacoreta -Sal -Azúcar -Alubias cocidas -Aceite de escabeche Bacoreta Poner los lomos del bacoreta...
Creatividad Gastronómica, Enseñanza, Fichas Explicativas, Freelandcook |
Empece a cocinar en el año 1992 y volviendo la vista atrás y con la perspectiva que da el tiempo, me doy cuenta que lo que nos impulsa en cada una de las etapas profesionales que vamos viviendo va cambiando y evolucionando. Antes de seguir leyendo tener en cuenta que...
Dosier Arroces en olla exprés, Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Fichas Explicativas, Freelandcook, Recetas |
En esta ocasión os invito a disfrutar de un maravilloso arroz elaborado con uno de esos pescados que normalmente desecharíamos para hacer sopa, el pez golondrina o volador (Dactylopterus volitans). Espero que disfrutéis de este arroz tanto como yo y perdáis el miedo a...
Enseñanza, Entorno, Fichas Explicativas, Freelandcook |
En estos días he estado leyendo sobre ferias gastronómicas, su abundancia, su exceso y su saturación. Por otro lado también se ha comentado mucho acerca de si los cocineros mediáticos están o no en sus restaurantes, si merece la pena ir o no ya que no estarán o si es...
Cítricos_nuevos usos, Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Fichas Explicativas, Freelandcook, Recetas |
Hoy os presento una versión del pez volador en suquet y os invito a disfrutar de su increíble sabor a pollo, disfrutar de las maravillas del Mediterráneo (muy pronto comienzan los talleres de la Lonja de Santa Pola)y si sois curiosos, en esta sección tenéis algo más...
