Siguiendo con los arroces en olla exprés, en esta ocasión os presento un arroz que me fascina, el arroz de golfás, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina.
Ingredientes para hacer el caldo de pescado
- Espinas de golfás 1 kg
- Cebolla 2 unidades
- Ajo 1 und
Sofrito de sepia
- Sepia 150 gr
- Azafrán cs
- Aceite de oliva cs
- Tomate triturado 300 gr
- Melsa de Sepia 1 und
- Tomate seco
Resto de ingredientes
- Tomate
- Arroz 75 gr x persona
- Golfás
- Sofrito
- Aceite
- Sal
Caldo de golfas
(Espinas de golfás, sin agallas ni ojos) unos 30 minutos de cocción
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite y las espinas del golfás, el agua y un poco de sal.
Base sofrito de Sepia
Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortada en trozos para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una el aceite y se sofríe hasta que la sepia se pone crujiente y marrón, seguidamente se le añade la MELSA (parte marrón de la sepia que hace las funciones de bazo, está justo a continuación de la cabeza, en el interior de la sepia) de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural, tomate seco picado y le bajamos el fuego y cuando lleve unos 10 minutos hirviendo, se le añade una pizca de sal para ponerlo a punto.
¿Cuándo esta listo el sofrito?
El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.
Elaboración
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a elaborar el arroz.
Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos el tomate triturado 2 cucharadas por persona, tostamos el tomate y después añadimos el aceite de oliva, 2 cucharadas por persona, añadimos el sofrito 1 cucharada por persona y dejamos que todo reduzca.
Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picado, entero o mitad y mitad. Seguidamente le añadimos el caldo (que como ya hemos comentado la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo).
Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro. Aliviamos la presión y añadimos el pescado troceado para que con el calor se cueza, dejamos reposar un par de minutos y servimos, en el plato terminamos con unos trozos de golfás presalados.
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