Hoy os presento una versión del pez volador en suquet y os invito a disfrutar de su increíble sabor a pollo, disfrutar de las maravillas del Mediterráneo (muy pronto comienzan los talleres de la Lonja de Santa Pola)y si sois curiosos, en esta sección tenéis algo más de información sobre algunos de ellos.

Ingredientes

Pez golondrina (volador) Dactylopterus volitans

25 gr de picada de almendra

  • 200 gr de almendra con piel
  • 200 gr de pan
  • 25 gr de perejil
  • 25 gr de ajo-miel

Puré de patata

Flores de TULBAGHIA VIOLACEA

Crema de suquet

  • 1 litro de caldo de PEZ GOLONDRINA mirar aqui
  • 200 gr de patata
  • 50 gr de picada de almendras
  • 100 gr de aceite de pimentón (tostar pimentos en la sartén y añadir aceite)

Sal de limón para saber más

Proceso de elaboración

Pez golondrina

Poner los lomos del pez golondrina en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar.

Picada de almendra

Freír todos los ingredientes por separado y secar con papel de cocina, enfriar y triturar poniendo a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas a 45º, con esto conseguiremos potenciar la textura crujiente de la picada.

Crema de suquet

Cocer los ingredientes por espacio de media hora y triturar emulsionando con el aceite de pimentón, poner a punto de sal y reservar.

Puré de patatas

Asar las patatas en el horno, pelar, chafar con un tenedor y añadir aceite, rectificar de sal y reservar.

Presentación

Poner el puré de patatas, añadir la picada, añadir el pescado marcado y troceado, añadir la crema de suquet y terminar con la sal de limón y flores de Tulbaghia.

En la zona de descargas tenéis toda la información sobre los peces del Mediterráneo.

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