Para este fin de semana te quiero proponer una forma diferente de hacer los arroces, una forma en la que recuperamos nuestra esencia de cocinar con leña para invitarte a disfrutar de este increíble arroz al sarmiento.

¿Quieres aprender los secretos de este y de otros muchos arroces?, no pierdas la oportunidad y aprende con este curso.

Pero para abrir boca te recomiendo que veas el paso a paso en este vídeo😎😎😎

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes

Caldo

  • 700 gr de cascaras de cigala
  • 300 gr de cebolla
  • 6 litros de agua

Base sofrito de cigala

  • 300 gr de carne de cigala
  • Aceite de oliva cs
  • 600 gr de tomate triturado sin semillas
  • 3 tomates secos

Ingredientes para hacer el arroz

  • 900 gr de arroz bomba
  • 9 cigalas
  • 4,280 gr de caldo
  • 270 gr de sofrito
  • 270 gr de aceite de cigalas
  • Sal

Caldo de cigalas

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite y se sofríe un poco la cebolla. por otro lado, se ponen con las cigalas en un cazo y se cubren de aceite de girasol, se ponen en el fuego con el fuego lento y cuando empiecen a burbujear se apaga el fuego y se deja reposar 30 minutos tapado. Una vez pasado este tiempo se añaden las cigalas a la olla de la cebolla y se sofríe hasta que todo esté bien sofrito, después se añade el agua y un poco de sal.

Sofrito

Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la carne de la cigala picada, para tostar y generar color y sabor, cuando esté tostado, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente le añadimos tomate triturado natural sin semillas y el tomate seco picado y le bajamos el fuego, cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

¿Cuándo está listo el sofrito?

El sofrito está listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Elaboración

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Ponemos el arroz con el aceite de cigala en la paella (esta tendrá un diámetro de 60 centímetros en el interior) para sofreírlo un poco, por otro lado mezclamos el caldo y el sofrito y lo trituramos con la batidora, en el momento que el arroz esté transparente, añadimos el caldo y el sofrito calientes (lo puedes colar o no, según tus preferencias), tendremos los sarmientos con una potencia constate de fuego (fuego alto) e iremos añadiendo poco a poco más sarmientos para que se mantenga la intensidad del fuego, cuando lleguemos al minuto 15 añadimos las cigalas abiertas.

YA LO SÉ, YA…

El arroz seco en paella siempre se te resiste o te queda duro y por eso estás aquí.

En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.

Por eso he creado este curso donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!

inscríbete aquí para descubrirlo

YA LO SÉ, YA…

El arroz seco en paella siempre se te resiste o te queda duro y por eso estás aquí.

En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.

Por eso he creado este curso donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!

Incríbete  aquí para descubrirlo

Share This