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Revuelto de sepia con cigala y su emulsión

Revuelto de sepia con cigala y su emulsión

Clases de cocina online, Enseñanza, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Hoy quiero compartir contigo un plato que nació la semana pasada en el Cdt de Alicante en el curso que he impartido sobre cocina al vacío. Los mares y montaña siempre me han fascinado y en esta ocasión la sutileza de las cigalas y la sepia crean junto al huevo una...
Texturas de sepia

Texturas de sepia

Clases de cocina online, Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Hoy quiero compartir contigo un plato en el que podemos disfrutar de todas las texturas y sabores que una sepia nos puede ofrecer, disfruta, experimenta y aprende. Ingredientes 100 gr de sepia Patas de sepia Corteza de sepia Nudos de la sepiaAguaAceite de semillas...
Guiso de sepia en su jugo

Guiso de sepia en su jugo

Creatividad Gastronómica, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 0 Comentarios

En este plato os invito a sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del caldo y las patas tostadas le damos el sabor de sepia guisada y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra tradición culinaria, espero que os...
Sepia, alubias y plancton

Sepia, alubias y plancton

Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 0 Comentarios

Seguimos con los platos de mar y montaña en esta ocasión con el aporte de matices que nos da el plancton. Ingredientes 200 gr de sepia Aove Puré de alubias Plancton Sepia Limpiar la sepia y picar muy fino la mitad, reservar en aove. Con la otra mitad hacer un rulo y...
Arroz de langostinos y alcachofa mantecado

Arroz de langostinos y alcachofa mantecado

Creatividad Gastronómica, Dosier Arroces en olla exprés, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 2 Comentarios

Ingredientes Sofrito de sepia Sepia 150 grAzafrán csAceite de oliva csTomate triturado 300 grMelsa de Sepia Caldo de langostinos 200 gr de cascara de langostino para el caldo7 litros de agua200 gr de cebollaAceite de oliva Tomate natural 2 langostinos ½ alcachofa...
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