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Cigala curada con crema de crustáceos de tierra

Cigala curada con crema de crustáceos de tierra

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Dosier Plantas, Enseñanza, Freelandcook, Recetas | 2 Comentarios

Para la receta de hoy uniremos el marisco y las halófilas en una elaboración cargada de identidad y con personalidad propia, trabajaremos con una maravillosa cigala cruda, esta cigala la trabajamos con azúcar integral para que tenga la textura de cigala cocinada y...
ALGAS, CABALLA ATEMPERADA Y HALÓFILAS EN ESCABECHE

ALGAS, CABALLA ATEMPERADA Y HALÓFILAS EN ESCABECHE

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Dosier Plantas, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Siguiendo con mí pasión por unir dos de los mundos más increíbles que conozco nace esta receta, en ella podremos disfrutar de las verduras de costa, las algas y el pescado, que representan gran parte de mí trabajo y que son parte fundamental de la puesta en valor de...
COUS-COUS DE ALGAS FERMENTADAS CON CABALLA ATEMPERADA Y SALICORNIA

COUS-COUS DE ALGAS FERMENTADAS CON CABALLA ATEMPERADA Y SALICORNIA

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Dosier Plantas, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Hoy os presento uno de los platos más singulares que he preparado, se trata de una caballa curada en sal y atemperada en aceite de escabeche, acompañada de un cous-cous de algas y Halófilas fermentadas, espero que lo disfrutéis. INGREDIENTES: Caballa Sal Azúcar...
Crema de crustáceos de tierra (salicornia roja)

Crema de crustáceos de tierra (salicornia roja)

Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 0 Comentarios

En esta ocasión os invito a descubrir la magia que pueden tener las plantas silvestres de nuestro entorno, trabajaremos con la la sosa alacranera (Sarcocornia fruticosa) y veremos las posibilidades que nos da cuando adquiere su tono rojizo, espero que disfrutéis tanto...

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