Para la receta de hoy uniremos el marisco y las halófilas en una elaboración cargada de identidad y con personalidad propia, trabajaremos con una maravillosa cigala cruda, esta cigala la trabajamos con azúcar integral para que tenga la textura de cigala cocinada y se intensifique su sabor y la acompañamos de una crema de crustáceos de tierra.

Ingredientes

Salicornia roja

Salicornia verde

Cigala

1 diente de ajo-miel

Brotes de Mesembryanthemum

Suaeda

Flores de Limonium echioides

Aceite de Mesembryanthemum

  • 100 gr de Mesembryanthemum
  • 600 gr de aceite de semillas

75 gr de picada

  • 200 gr de almendra con piel
  • 200 gr de pan
  • 25 gr de perejil
  • 25 gr de ajo-miel

Nata líquida o bebida de almendras (en caso de querer hacer un plato vegetariano)

Salicornia

Tostamos el diente de ajo-miel, añadimos un poco de aceite y sofreímos, añadimos la salicornia roja y salteamos, ponemos en la Thermomix y añadimos la nata y la pimienta, trituramos a velocidad 10 y ponemos a punto de sal si fuera necesario.

Cigala

Poner la cigala pelada a macerar en azúcar integral por espacio de 10 minutos.

Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.

Picada de almendras

Freímos todos los ingredientes por separado y los dejamos enfriar sobre papel absorbente para que pierdan el máximo de aceite, los trituramos y ponemos a punto de sal, después los ponemos a secar sobre papal absorbente y los deshidratamos por espacio de 12 horas.

Aceite de Mesembryanthemum

Poner el Mesembryanthemum en la Thermomix a 60º y triturar a velocidad 3 durante 2 minutos, añadir la mitad del aceite y poner a velocidad 10 durante 1 minuto, añadir el resto del aceite y emulsionar.

Presentación

Ponemos en la base del plato la picada, colocamos encima la cigala atemperada y añadimos la crema caliente, terminamos con los brotes y flores de halófilas y el aceite de Mesembryanthemum.

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