RECETAS
Mi manera de entender la gastronomía y cómo nos relacionamos con ella
SEPIA (Sepiida) EN ESCABECHE
En este plato busco que disfrutéis de la sensación de comer sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del aliño le damos el sabor de sepia cocinada y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra...
BONITO (SARDA SARDA) EN ESCABECHE CON HIERBAS SILVESTRES FERMENTADAS Y CREMA DE DIPLOTAXIS
Con esta receta pretendo aunar dos de mis pasiones, por un lado la puesta en valor de los peces del Mediterráneo con lo que conseguiremos una pesca responsable y sostenible acompañada de un consumo igualmente responsable y sostenible, con mi pasión...
ALCACHOFA, CÍTRICOS Y SEPIA.
Ingredientes 2 alcachofas Aceite de oliva Escabeche 100 gr de cebolla 2 dientes de ajo con piel 2 litros de aceite de oliva 200 gr de vinagre de jerez 2 hojas de laurel Sepia Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS) Emulsión de mandarina...
Platos en Instagram, realidad necesaria o moda.
Fotografía de un plato en Instagram con 1.199 me gusta (Foto de foodieproblemz) Deciros que esta es una visión personal sobre lo que creo que debe de ser un plato de comida en un establecimiento de hostelería, no es la única, ni seguramente será...
ARROZ DE SEPIA (Sepiida) EN OLLA EXPRÉS
Arroz de sepia con caldo de sepia Arroz de un solo ingrediente y un solo sabor Ingredientes Para el arroz Arroz 75 gr por persona Tomates secos 1/2 por persona Azafrán pizca Tomate natural Sofrito de sepia Sepia 150 gr Azafrán cs Aceite de oliva...
ARROZ DE CIGALA (Nephrops norvegicus) EN OLLA EXPRÉS
Arroz de caldo de Cigalas con Cigalas Arroz de un solo ingrediente y un solo sabor. Ingredientes Para el arroz 200 gr de cigalas Tomate natural Azafrán Sofrito de sepia Sepia 150 gr Azafrán cs Aceite de oliva cs Tomate triturado 300 gr Melsa de...
Los Cítricos Nuevos Usos y Aplicaciones_Primera Parte
Mi visión personal sobre los cítricos Ante todo deciros que esta es una visión personal sobre los cítricos y está sujeta a mis creencias, valores y comportamientos, dicho esto comenzaremos con una breve descripción de los cítricos para luego pasar...
