Arroz de caldo de Cigalas con Cigalas

Arroz de un solo ingrediente y un solo sabor.

Ingredientes

Para el arroz

  • 200 gr de cigalas
  • Tomate natural
  • Azafrán

Sofrito de sepia

  • Sepia 150 gr
  • Azafrán cs
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr
  • Melsa de Sepia 1 und

Caldo de cigalas

  • 100 gr de cebolla
  • 200 gr de cascaras de cigala
  • aceite de oliva
  • 3 litros de agua
  • sal

Caldo de Cigalas:  unos 20 minutos de cocción.

Se pone una olla a calentar, se le añade la cebolla picada y se tuesta, en otra olla se calienta aceite de oliva y se fríen las cabezas (reservaremos alguna para la presentación) y las cascaras de las cigalas, una vez fritas se añaden a la cebolla y se añade un poco de azafrán. Cuando todo está rehogado se le añade el agua y un poco de sal.

Sofrito de Sepia

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortada en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y tomate seco picad, le bajamos el fuego y cuando lleve unos 15 minutos hirviendo, se le añade una pizca de sal.

Como este arroz lo vamos a terminar con la carne de la cigala, lo que vamos a hacer es pre-endulzarlas (las cubriremos de azucar integral por espacio de 5 minutos)  y las reservamos en el aceite donde hemos frito las cabezas y las cáscaras una vez este frio.

Elaboración del arroz

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos entre 3 y 5 cucharadas soperas de aceite por persona, según la cantidad de comensales, es decir, a menos gente, más cucharadas de aceite por persona y a más gente menos cucharadas de aceite por persona.  Después le añadimos el tomate triturado natural, 2 cucharadas por persona, añadimos el punto de sal y el azafrán.  Seguidamente echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada y sofreímos bien. Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picadito, entero o mitad y mitad.  Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo • Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro. Aliviamos la presión y servimos el arroz, terminamos con la cigala cruda y su cabeza frita.

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