Un poco de historia sobre los cítricos
En esta tercera entrega sobre los cítricos (os invito a leer las dos anteriores) os mostraré como poder aromatizar vuestros platos con su carbón y como os digo siempre, no creáis nada de lo que leeréis a continuación sin antes haberlo comprobado por vosotros mismos. Si tenéis cualquier duda estoy a vuestra entera disposición.
Con esta serie de post sobre los cítricos, pretendo hacer un recorrido por el mundo de los cítricos y sus nuevas aplicaciones, desarrollando las diferentes posibilidades que nos ofrecen en la cocina y cómo aplicar nuevas técnicas a su uso.
El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados.
Los cítricos son una de las especies arbóreas más cultivadas en todo el mundo. Sus deliciosos frutos son la causa de su gran éxito y, por ello, llevan siendo cultivados desde hace 4.000 años. Las numerosas especies de cítricos se desarrollan en casi todas las regiones del mundo dentro de la banda delimitada por la línea de 40º de latitud.
El género al que pertenecen los cítricos es el Citrus. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo.
Ahora pasemos a los nuevos usos, podréis encontrar la información completa en el dossier que está en la página web, zona de descargas, la clave la tendréis al suscribiros al bolg.
Carbones de cítricos:
En este caso vamos a aprovechar los aceites esenciales de los cítricos y su potencia aromática usando esta técnica.
Tostar los cítricos en el horno a 200º C o en la brasa sin que les de el fuego directo, hasta que tengan un tono dorado pero no quemado. Dejar reposar durante 12 horas y después triturar en thermomix, luego ponemos las pasta resultante en una bandeja y tenemos varias opciones, las dejamos secar encima del horno durante unos días, la ponemos al sol o la introducimos en un deshidratador hasta que formen galletas compactas, es importante ir girando la pasta para que se seque bien por todos los lados.
Usaremos esta pasta seca como condimento, rayando la misma sobre cualquier alimento o triturándola y teniéndola en polvo en un recipiente hermético hasta su uso, aquí un ejemplo de como aplicarlo.
Espero que os sea tan útil como a mi esta forma de usar los cítricos y que seáis capaces de descubrir nuevas posibilidades y aplicaciones.
Si os gusta la forma que tengo de entender nuestro entorno aquí puedes leer más.
el «cítrico» ¿cortado a laminas?, ¿entero?, ¿solo la piel?.
tostado, ¿solo dorado? ¿llegar al limite entre el dorado y el tostado casi quemado de la brasa?.
disculpa pero me interesa mucho el carbón cítrico pero me surgen muchas dudas con la explicación…
Muy buenos días Javier, a tu pregunta: el cítrico entero, siempre con fuego lento y procurando que no se quemen los aceites esenciales de la piel.
Si necesitas cualquier cosa me avisas.