Para terminar la temporada de alcachofas os invito a disfrutar de este plato en el que se une el mundo vegetal, las alcachofas y la salvia (que curiosamente sabe a alcachofa cuando la fríes) y el Sisymbrium en una combinación que no os dejará indiferentes, espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes
1 Alcachofa
Aceite de oliva arbosana
Laurel
Puré de SISYMBRIUM
Aceite de Sisymbrium
- 10 gr de Sisymbrium
- 100 gr de aceite de oliva
- Sal
Salvia
Sal
Elaboración de las alcachofas
Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana (o similar), añadir las hojas de laurel quemadas y confitar a 80º durante 20 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño de las alcachofas.
Puré de Sisymbrium
Asar las patatas en el horno y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal y aceite de sisymbrium.
Aceite de Sisymbrium
Poner el Sisymbrium en la Thermomix a 60º y triturar a velocidad 3 durante 1 minuto, añadir el aceite y sin temperatura, emulsionar a velocidad 10.
Presentación
Ponemos el puré caliente en el plato, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y terminamos con las hojas de salvia fritas (lo curioso es que las hojas de salvia fritas saben a alcachofa) y flores de Diplotaxis.
