En esta ocasión volvemos a unir mis dos grandes pasiones, el mar y la montaña o lo que es lo mismo, las plantas silvestres comestibles y los peces del Mediterráneo, espero que esta receta os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

MÚJOL

SAL

AZÚCAR INTEGRAL

LAUREL

AJO

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE DE JEREZ

CEBOLLA

TOMATE SECO

HOJAS DE TARAXACUM

HOJAS DE DIPLOTAXIS

MÚJOL:

Poner el mújol en sal y azúcar (20% de azúcar integral) durante 10  minutos, lavar, secar y reservar.

ESCABECHE:

Picar la cebolla y tostar, añadir el ajo y el aceite de oliva, rehogar y añadir el laurel que previamente habremos tostado al fuego, añadir el vinagre ( la proporción variará según nuestros gustos a mayor cantidad de vinagre, más acidez), añadiremos el resto del aceite y reducir,  y dejar reposar 12 horas, decantar el aceite y reservar la cebolla y el ajo.

Calentar parte del aceite a 80º y atemperar el lomo de mújol en el aceite durante unos 2 minutos.

HIERBAS EN ESCABECHE

Lavar las hojas de Taraxacum y del Diplotaxis y secar, introducir en el aceite caliente hasta que viren de color y se pongan verde intenso, sacar del aceite y escurrir el exceso de aceite.

 

PRESENTACIÓN:

Poner en el plato el mújol cortado en filetes, añadir las hierbas escabechadas, el tomate seco cortado en láminas y las flores de Liliáceas.

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