Siguiendo con el marisco y el azúcar os traigo una nueva receta con la cigala como ingrediente principal, espero que disfrutéis de esta receta y que la perdáis el miedo a trabajar el marisco con azúcar.

INGREDIENTES:

200 GR DE CIGALA

250 GR DE AZUCAR BLANCO

CALDO DASHI VEGETAL (ALGA COMBU, TOMATE SECO Y AGUA)

CIGALA:

Poner la cigala pelada a macerar en azúcar integral por espacio de 10 minutos.

Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.

 VELO DE DASHI

Dashi y agar-agar

Poner a calentar el dashi con el agar-agar en cuanto empiece a hervir extender en una placa metálica con un espesor lo más fino posible.

PRESENTACIÓN

Atemperar la cigala y cubrir con el velo de dashi, terminar el plato con el dashi caliente.

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