Siguiendo con el marisco y el azúcar os traigo una nueva receta con la cigala como ingrediente principal, espero que disfrutéis de esta receta y que la perdáis el miedo a trabajar el marisco con azúcar.

Ingredientes

200 gr de cigala

250 gr de azúcar integral

Dashi vegetal (alga kombu, tomate seco, agua)

Cigala

Poner la cigala pelada a macerar en azúcar integral por espacio de 10 minutos.

Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.

Velo de dashi

Dashi y agar-agar

Poner a calentar el dashi con el agar-agar en cuanto empiece a hervir extender en una placa metálica con un espesor lo más fino posible.

Presentación

Atemperar la cigala y cubrir con el velo de dashi, terminar el plato con el dashi caliente.

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