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Raya confitada con pil pil de clorofila

Raya confitada con pil pil de clorofila

Clases de cocina online, Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 0 Comentarios

Otro de los platos que los alumnos del curso sobre puesta en valor de los peces del Mediterráneo en el Cdt de Benidorm pudieron disfrutar. En esta ocasión incido en el uso correcto de las densidades de las emulsiones según lo que queramos conseguir, aquí te dejo...
Guiso de sepia en su jugo

Guiso de sepia en su jugo

Creatividad Gastronómica, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas | 0 Comentarios

En este plato os invito a sepia cruda, su textura es de una delicadeza especial. A través del caldo y las patas tostadas le damos el sabor de sepia guisada y con ello tenemos una textura muy particular y todo el sabor de nuestra tradición culinaria, espero que os...
Ensalada de pulpo, pil pil y chia

Ensalada de pulpo, pil pil y chia

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Ingredientes 150 gr de pulpo asado Chia hidratada con caldo de pulpo: 250 gr de caldo de pulpo30 gr de chia Tomate pasificado: 100 gr de tomate de pera10 mililitros de aceite de oliva5 gr de sal fina5 gr de azúcar integral0,5 gr de sal de alcaparras Picada: 200 gr de...
Sepia con calabaza y boniato

Sepia con calabaza y boniato

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Un nuevo mar y montaña que une tres productos que me fascinan, espero que esta receta os guste tanto como a mi. Ingredientes Calabaza asada Boniato asado Sepia Sepia Limpiar bien la sepia y picar en dados pequeños, reservar a temperatura ambiente Sal de sepia Poner...
Sepia salteada con morcilla

Sepia salteada con morcilla

Creatividad Gastronómica, Enseñanza, Recetas | 0 Comentarios

Hoy os propongo una receta en la que la tradición se une con los nuevos tiempos para dar como resultado, un plato de morcilla y sepia, que en este caso la comeremos cruda, espero que os guste y que no tengáis miedo de experimentar el sabor y la textura de la sepia...
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