RECETAS
Mi manera de entender la gastronomía y cómo nos relacionamos con ella
ANGUILA AHUMADA CON PIL-PIL DE NARANJA
Seguimos sacando partido a este impresionante habitante de nuestras costas con una elaboración en la que adquiere un total protagonismo. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de naranja Elaboración Poner a curar en sal y azúcar...
Media salazón de pescados y pieles como chicles
Hoy os traigo más que un nuevo truco para conseguir una textura increíble, un aviso para que no cometamos un error muy común en nuestros días. En estos tiempos de medias salazones, la esencia de la sal, la búsqueda de la sutileza y demás...
ANGUILA AHUMADA CON PIL-PIL DE ALL I PEBRE
Hoy os invito a disfrutar de una receta en la que se conjuga la tradición y la modernidad sin perder todo el sabor de este maravilloso pescado, espero que disfrutéis. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de pimentón Aceite de ajos...
ARROZ MELOSO DE BONITO (SARDA SARDA) MANTECADO CON SU PROTEINA.
Retomamos los arroces y lo hacemos con un arroz que me fascina, el arroz de Bonito, los arroces de pescados azules me encantan y sólo tienen una dificultad, añadir menos cantidad de espinas al caldo para que nos quede sabroso pero no intenso. Este...
BONIATO Y CALABAZA LA TEXTURA DESEADA Y COMO CONSEGUIRLA
Hoy os traigo un nuevo truco para conseguir una textura increíble en dos productos que son fetiche para mí. Hoy hablaremos del boniato (del que ya hablamos en el post anterior) y de la calabaza. Recordar que el boniato nos lo trajo Cristóbal Colon...
MESEMBRYANTHEMUM (LECHUGA HELADA)
Os invito a disfrutar de otra de las maravillas de nuestro entorno, el Mesembryanthemum crystalinum o lechuga helada, este es un plato homenaje a esta imponente planta que puebla nuestros campos en otoño, invierno y primavera. Ingredientes Crema de...
Cigala con emulsión de Diplotaxis erucoides (Wasabi Mediterráneo)
En esta ocasión os propongo disfrutar de una maravillosa cigala cruda, esta cigala la trabajamos con azúcar integral para que tenga la textura de cigala cocinada y se intensifique su sabor, la acompañamos con unas de las plantas silvestres más...
PULPO CON PIL-PIL
Uno de los trabajos que desarrollo en los cursos sobre puesta en valor de los peces del Mediterráneo, es el de los usos y aplicaciones del colágeno de los animales marinos en la cocina, en este plato podemos ver una muestra de lo que desarrollamos...
PURÉ DE ALUBIAS EN ESCABECHE CON HIERBAS ENCURTIDAS
las plantas silvestres comestibles tienen mil y un usos, en esta ocasión os presento una elaboración que podéis hacer con ellas, un encurtido o salmuera, espero que disfrutéis de nuestro entorno y de sus plantas silvestres como yo lo hago....
ALGAS, CABALLA ATEMPERADA Y HALÓFILAS EN ESCABECHE
Siguiendo con mí pasión por unir dos de los mundos más increíbles que conozco nace esta receta, en ella podremos disfrutar de las verduras de costa, las algas y el pescado, que representan gran parte de mí trabajo y que son parte fundamental de la...
