Retomamos los arroces y lo hacemos con un arroz que me fascina, el arroz de Bonito, los arroces de pescados azules me encantan y sólo tienen una dificultad, añadir menos cantidad de espinas al caldo para que nos quede sabroso pero no intenso.

Este arroz lo vamos a terminar mantecando el arroz con la proteína del pescado, cogeremos 100 gr de bonito sin piel y lo trituraremos con 50 gr de caldo de bonito frío, y con el bonito crudo, lo que vamos a hacer es pre-salar (10 minutos en sal y azúcar, 20% de azúcar por kilo de sal) para colocar encima del arroz una vez terminado un lomo de pescado fileteado por persona, también podemos cortar en dados los lomos del pescado y terminarlos con el calor del arroz.

Ingredientes

Caldo

  • Espinas de bonito 400 kg
  • Cebolla 2 unidades
  • Ajo 1 und
  • Azafrán cs
  • 4 litros de agua

Base sofrito de Sepia

  • Sepia 150 gr
  • Azafrán cs
  • Aceite de oliva cs
  • Tomate triturado 300 gr
  • Melsa de Sepia 1 und
  • Tomates secos

Resto de ingredientes

  • Arroz 75 gr x persona
  • Bonito
  • Tomate Seco Medio x persona
  • Aceite
  • Azafrán
  • Sal

Caldo de Bonito(Espinas de bonito, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción.

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite, el azafrán y las espinas del bonito, el agua y al ratito un poco de sal.

Sofrito de Sepia

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortadita en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y el tomate seco picado y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

¿Cuándo esta listo el sofrito?

El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Elaboración:

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Con el sofrito terminado, añadimos el arroz, tomate seco, azafrán y sofreímos, después añadiremos el caldo, la proporción es de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo, en este caso usaremos arroz de la variedad bomba, ponemos a cocer durante 18 minutos aproximadamente, al final sacaremos un grano de arroz y chafándolo con el cuchillo comprobaremos que este cocinado, por último, añadiremos el pescado en tacos y la pasta de pescado para poder mantecarlo, dejaremos que se cocine con el calor residual.


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