RECETAS
Mi manera de entender la gastronomía y cómo nos relacionamos con ella
ALCACHOFA CON MESEMBRYANTHEMUM
En esta ocasión os invito a disfrutar de un plato en el que uno dos productos de temporada con mi pasión por el entorno, las alcachofas y el Mesembryanthemum crystallinum su toque salino combina a la perfección con las alcachofas y nos da un...
¿Cómo vas a cocer el marisco estas navidades con sal o con azúcar?
Estando próximas las fechas navideñas y siendo consciente que todos volveréis a cometer el error de cocer el marisco tan ilustre en estas fechas con sal como lleváis haciendo toda la vida, os invito a descubrir el azúcar como medio para potenciar...
Arroz de algas
En esta ocasión os quiero invitar a disfrutar de un arroz en olla exprés preparado con algas, en esta elaboración las utilizaremos tanto para el sofrito como para el caldo dotando a este arroz de un sabor muy peculiar, espero que os guste tanto...
Alubias con sobrasada
En plena temporada de legumbres os invito a disfrutar de esta receta en la que unimos las alubias escabechadas y la sobrasada para crear un plato lleno de sabor y color, disfrutar de una forma diferente de comer legumbres. Ingredientes -Alubias...
Gazpacho de Diplotaxis erucoides (Wasabi Mediterráneo)
Hoy quiero compartir con vosotros una adaptación de una receta que se elaboraba en el interior de la provincia de Alicante, es un gazpacho muy humilde pero con un sabor increíble, espero que disfrutéis de este plato tanto como yo lo he hecho....
TARTAR DE CIGALA CON DIPLOTAXIS ERUCOIDES
Seguimos trabajando con la cigala y la técnica que aplico a todos los mariscos el azúcar y para ello la uniremos a una de las plantas más interesantes que podemos encontrar en el Mediterráneo el Diplotaxis erucoides y disfrutaremos de un...
CIGALA CON PIL-PIL DE CLOROFILA
Hoy volvemos a disfrutar de uno de los mariscos más interesantes la cigala (y la técnica de trabajarla con el azúcar) y para ello la uniremos con la clorofila y disfrutaremos de un maravilloso mar y montaña, espero que os guste. Ingredientes...
La clorofila, el verde brillante y el no tan brillante
Ante todo esta es una visión personal fruto de muchos años observando y experimentando en la cocina, no es la única pero os invito a que probéis los resultados. Parte de este post ya se publico en la página de Ociomagazine la cual os invito a...
Licuado de hierbas silvestres
Hoy os invito a disfrutar de un maravilloso licuado de hierbas silvestres comestibles, hemos preparado algunos platos con plantas silvestres y en esta ocasión me apetecía compartir con vosotros este maravilloso licuado que os ayudara a entender la...
Los arroces, curiosidades volumen 2
Ante todo deciros que ésta es una visión personal sobre los arroces y la evolución que he ido sufriendo con los años, tener en cuenta que esta visión está sujeta a mis creencias, valores y comportamientos, los cuales siempre deben estar en...
