En esta ocasión os invito a descubrir la magia que pueden tener las plantas silvestres de nuestro entorno, trabajaremos con la la sosa alacranera (Sarcocornia fruticosa) y veremos las posibilidades que nos da cuando adquiere su tono rojizo, espero que disfrutéis tanto como yo de esta maravillosa receta.
Ingredientes
Salicornia verde
Crema de crustáceos de tierra
- 300 gr Salicornia roja
- 1 diente de ajo-miel
- 200 gr de bebida de almendras
Flor de Mesembryanthemum crystalinum
75 gr de picada
- 200 gr de almendra con piel
- 200 gr de pan
- 25 gr de perejil
- 25 gr de ajo-miel
Salicornia
Tostamos el diente de ajo-miel, añadimos un poco de aceite y sofreímos, Licuamos la salicornia y la añadimos, añadimos la bebida de almendras (200 gr de almendras, 400 gr de agua triturar y colar por un paño) ponemos en la Thermomix añadimos la pimienta, trituramos a velocidad 10 y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Picada de almendras
Freímos todos los ingredientes por separado y los dejamos enfriar sobre papel absorbente para que pierdan el máximo de aceite, los trituramos y ponemos a punto de sal, después los ponemos a secar sobre papal absorbente y los deshidratamos por espacio de 12 horas.
Presentación
Disponemos la picada, las flores de Mesembryanthemum y los brotes de salicornia en el plato, terminamos con la crema de salicornia roja.
