Siguiendo con el marisco y el azúcar os traigo una nueva receta con la cigala como ingrediente principal, espero que disfrutéis de esta receta y que la perdáis el miedo a trabajar el marisco con azúcar.
Ingredientes
200 gr de cigala
250 gr de azúcar integral
Dashi vegetal (alga kombu, tomate seco, agua)
Cigala
Poner la cigala pelada a macerar en azúcar integral por espacio de 10 minutos.
Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.
Velo de dashi
Dashi y agar-agar
Poner a calentar el dashi con el agar-agar en cuanto empiece a hervir extender en una placa metálica con un espesor lo más fino posible.
Presentación
Atemperar la cigala y cubrir con el velo de dashi, terminar el plato con el dashi caliente.
