Siguiendo con el marisco, el azúcar y sus aplicaciones en la cocina, os invito a que disfrutéis de un maravilloso arroz en olla exprés, en este caso este arroz lo mantecaremos con la propia proteína de la cigala. Ingredientes: 200 gr de cigalas Sofrito de sepia Sepia...
Siguiendo con el azúcar y su efecto sobre los mariscos aquí os dejo otra receta para que disfrutéis de esta técnica. Ingredientes 200 gr de galera 250 gr de azúcar integral 100 gr de cebolla Aceite de oliva Galera Pelar las galeras con las tijeras haciendo un corte en...
Hace unos meses os comentaba un descubrimiento que hice por casualidad (lo cierto es que este descubrimiento se realizó con la inestimable ayuda de Fedor que en aquel entonces era jefe de cocina de Bump Green) hace unos años y que hoy en día se ha convertido en la...
Seguimos sacando partido a este impresionante habitante de nuestras costas con una elaboración en la que adquiere un total protagonismo. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de naranja Elaboración Poner a curar en sal y azúcar integral (20% de azúcar...
Hoy os traigo más que un nuevo truco para conseguir una textura increíble, un aviso para que no cometamos un error muy común en nuestros días. En estos tiempos de medias salazones, la esencia de la sal, la búsqueda de la sutileza y demás parafernalia lingüística que...
Hoy os invito a disfrutar de una receta en la que se conjuga la tradición y la modernidad sin perder todo el sabor de este maravilloso pescado, espero que disfrutéis. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de pimentón Aceite de ajos fritos...
Retomamos los arroces y lo hacemos con un arroz que me fascina, el arroz de Bonito, los arroces de pescados azules me encantan y sólo tienen una dificultad, añadir menos cantidad de espinas al caldo para que nos quede sabroso pero no intenso. Este arroz lo vamos a...
Uno de los trabajos que desarrollo en los cursos sobre puesta en valor de los peces del Mediterráneo, es el de los usos y aplicaciones del colágeno de los animales marinos en la cocina, en este plato podemos ver una muestra de lo que desarrollamos en clase....
Una vez más quiero deciros que esta es una visión personal sobre nuestro entorno y en concreto sobre los peces del Mediterráneo, la manera que tengo de trabajar con ellos y ponerlos en valor. Tener en cuenta que esta visión está sujeta a “mis creencias”, valores y...
Siguiendo con mí pasión por unir dos de los mundos más increíbles que conozco nace esta receta, en ella podremos disfrutar de las verduras de costa, las algas y el pescado, que representan gran parte de mí trabajo y que son parte fundamental de la puesta en valor de...
