Siguiendo con el azúcar y su efecto sobre los mariscos aquí os dejo otra receta para que disfrutéis de esta técnica.

INGREDIENTES:

200 GR DE GALERA

250 GR DE AZÚCAR INTEGRAL

100 GR DE CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA

GALERA:

Pelar las galeras con las tijeras haciendo un corte en ambos laterales y estirando de la cascara para extraer toda la carne, reservar las cabezas y las cascaras. Macerar las galeras durante 15 minutos en azúcar integral, labar y reservar. 

CALDO DE GALERA FRITAS:

Poner en una olla a tostar la cebolla cortada, en un cazo aparte poner aceite de oliva y confitar las cascaras y las cabezas de las galeras a 120º durante 5 minutos aproximadamente, añadir a la hoya con la cebolla tostada y sofreír, después añadir agua y cocer durante 30 minutos, colar y reducir, en el último momento poner a punto de sal.

Una vez enfriado el aceite de freír las cascaras y las cabezas, macerar en el los cuerpos de las galeras.

PRESENTACIÓN:

Poner la galera picada y atemperada en el plato, añadir el caldo bien caliente y terminar con flores de Asphodelus, Sisymbrium y hojas de Taraxacum.

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