¿Quieres aprender los secretos de este y de otros muchos platos?, este es tu programa de formación.

Ingredientes

Calabaza

Patatas

lomo de Caballa 

Flores de Asphodelus y Taraxacum

Elaboración

Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar. Retirar la telilla de la piel para evitar que quede con textura chiclosa al comerla.

Puré de patata

Asar las patatas en el horno a 160º unos 30 minutos, dependerá del tamaño y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal, pimienta y aceite de oliva

Puré de calabaza

Asar las calabazas con semillas y piel 60 minutos a 160º, después las dejamos reposar en un escurridor para que pierdan agua, les quitamos las semillas y sin pelar las trituramos en la Thermomix a velocidad 10 y 60º añadiendo un 15% de aceite, sal y pimienta, poner en un sifón y dejar reposar.

Presentación

Poner el puré caliente, añadir el lomo de la caballa y la espuma de calabaza caliente, terminar con las flores.

Share This
Verificado por MonsterInsights