Os invito a disfrutar de una de las maravillas de nuestro mar Mediterráneo, el bonito (Sarda sarda) en esta elaboración en la que lo unimos a el más común de sus acompañamientos, el tomate pero como siempre con un toque especial.
Ingredientes
Bonito
Agua de tomate
Elaboración
Poner los lomos del bonito en sal y azúcar integral (usaremos un 10% de azúcar por kg de sal) durante 15 minutos, después lavar, secar y dejar reposar en la nevera 24 horas.
Agua de tomate
Asar los tomates en el horno o en la brasa (cuanto más maduro el tomate, más sabrosa será el agua) y poner en un colador con un cuenco debajo en la nevera toda la noche, al día siguiente recoger el agua que ha soltado.
Presntación
Poner tres trozos de bonito en el plato y acompañar con el agua de tomate, para terminar añadir flores de Diplotaxis erucoides.
