Vamos a por una nueva receta, en esta ocasión una receta que realizo Marcos mora en el curso sobre los secretos del arroz que dimos esta semana em Marbella junto a Atalaya formación.

Un arroz en el que incluimos el azafrán y ahumamos con el romero para darle ese toque de leña y montaña tan característico de estos arroces.

Si quieres más información

✅ Aquí arriba ⬆️⬆️⬆️ toda la información para hacer arroces secos perfectos.

También te dejo la lista de Youtube para hacer arroces secos

Pero vamos con la receta:

Ingredientes para 2 personas:

1 conejo

160 gr de arroz (arroz bomba 18 minutos de cocción)

865 gr de Caldo

120 gr de tomate triturado sin semillas.

2 dientes de ajo

80 gr de AOVE.

6 gr de sal

0,15 gramos de Azafrán.

Romero.

En primer lugar, hay que llevar a cabo la elaboración del caldo.

En una sartén profunda o parisién, tostamos un poco el conejo, después añadimos los 80 gr de AOVE y sofreímos. Una vez este bien frito, salpimentar con la mitad de la sal y se añadir el ajo picado y el azafrán, acto seguido para que no se queme, añadir el tomate sin las semillas. Sofreír hasta que se evapore el agua, una vez está listo quemaremos la rama de romero y la pondremos encima del sofrito, tapamos y ahumamos unos 5 minutos.

Retiramos la rama de romero y añadimos 3 litros de agua, dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio (tendremos que comprobar la concentración de sabor para que no nos quede demasiado concentrado). Ajustar de sabor y poner a punto de sal.

A continuación, se llevará a cabo la cocción del arroz en la paella:

Poner la paella en el fuego con el fuego fuerte y acto seguido añadir el caldo colado (865 gr), cuando este rompa a hervir en la paella añadir el arroz (160 gr), dejamos el fuego fuerte durante toda la cocción y en el minuto 15 añadimos los trozos de conejo y un poco del higadito picado, a los 18 minutos apagamos el fuego y a disfrutar.

YA LO SÉ, YA…

El arroz seco en paella siempre se te resiste o te queda duro y por eso estás aquí.

En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.

Por eso he creado este curso donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!

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