Es domingo y quiero compartir contigo uno de los arroces que hicimos ayer Marcos Mora y yo probando los arroces de Edu Torres del molino Roca. En esta ocasión un arroz reducido a la esencia (sabes que me encanta quitar cosas en vez de poner) en el que el arroz y el pollo son los protagonistas.

La variedad utilizada ha sido el Carnaroli de Molino Roca.

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Ingredientes

Caldo

• 1 Carcasa de pollo
• Cebolla 1 unidad (tamaño mediano)
• Aceite oliva
• Azafrán
• Agua 3 litros
• Sal

Sofrito (para 4 raciones de arroz)

• Muslo de pollo 150 gr
• Aceite de oliva
• Tomate triturado sin semillas 300 gr
• Azafrán

Resto de ingredientes

• Arroz 75 gr por persona (esta receta es para 4 raciones de arroz)

Sofrito de Pollo

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es el muslo troceado sin hueso y tostamos, añadimos aceite y freímos, cuando este bien frito añadimos el azafrán, seguidamente añadimos el tomate triturado sin semillas y dejamos reducir.

NOTAS: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir

Medida de sofrito por persona, Una cucharada y media sopera por persona

Caldo de pollo

(carcasa de pollo) unos 45 minutos de cocción

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, añadimos un poco de sal y seguidamente se añade un poco de aceite y se deja que se sofría bien, cuanto más tueste y más sofrías mejor color, seguidamente añadimos la carcasa troceada y la sofreímos bien, añadimos el azafrán y el agua, ponemos a punto de sal, dejamos cocer por espacio de 1 hora.

Elaboración

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

En la olla exprés donde tenemos el sofrito y dejamos que se cree en la base de la olla una capa tostada en el fondo, seguidamente añadimos el caldo y en el momento que empiece a hervir añadiremos el arroz (la proporción de arroz y caldo será por cada 75 gr de arroz 225 gr de caldo), la variedad de arroz será Carnaroli de molino Roca y el tiempo de cocción desde que cerremos la olla será de 13 minutos.

Al pasar los 13 minutos aliviaremos la presión y abriremos la olla.

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