Esta semana tuve la oportunidad de realizar un taller sobre el arroz junto a Marcos Mora en el Culinari Institute Barcelona con los arroces de Edu torres (Molino Roca) y quiero presentaros uno de los arroces que más me gustó.
Este arroz lo vamos a hacer con la variedad gran reserva y nos transporta a la esencia del mar. un arroz en el que se reducen los ingredientes a la mínima expresión.
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Ingredientes
Para el arroz
- Arroz 75 gr por persona
- Sepia cruda
- Sal de limón
- Tinta de la sepia
- Melsa de la sepia
Caldo de sepia
- 200 gr de pieles y aletas de sepia
Caldo de Sepia: (rico en colágeno) unos 40 minutos de cocción.
Se ponen en la olla las aletas, pieles y cabezas de la sepia, se añade agua y sal y se cuece a fuego lento.
Elaboración del arroz
Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos la melsa de 1 sepia y la tinta, tostamos durante 2 minutos a fuego lento, añadimos aceite de oliva y freímos. Una vez lo tenemos frito añadimos el caldo de la sepia (3 partes de caldo por 1 de arroz) y subimos el fuego, cuando empieza a hervir añadimos el arroz, removemos y tapamos la olla. Cocemos por espacio de 12 minutos, pasado el tiempo aliviamos la presión y abrimos. Ponemos el arroz en el plato y acompañamos con cintas de sepia cruda y sal de limón.
