Esta semana quiero compartir contigo esta increíble receta, un fantástico arroz mar y montaña con una de los productos estrella en estos momentos LA ALCACHOFA y uno de los pescados más interesantes que podemos encontrar la corvina.

Aquí tienes la oportunidad de aprender a hacer este arroz y muchas otras cosas

Ingredientes

Caldo

• 800 gr de espinas de corvina (Umbria cirrosa)
• 400 gr de cebolla con piel
• 4 litros de agua
• 50 gr de aceite de oliva

Base sofrito de corvina

• 150 gr de la ventresca de la corvina picada
• 75 gr de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr de tomate triturado sin semillas, pero con piel
• 25 gr de tomates secos picados

Resto de ingredientes (por persona)

• 75 gr de arroz bomba por persona
• 1 trozo de corvina
• 1/2 alcachofa
• 15 gr de aceite por persona
• 20 gr de sofrito por persona
• 225 gr de caldo por persona
• Sal

Caldo de corvina (Espinas de corvina, sin agallas ni ojos) unos 30 minutos de cocción.

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se añade un poco de aceite y se sofríe la cebolla, con la cebolla sofrita se añaden las espinas de la corvina y se fríe bien, se añade el agua y al ratito un poco de sal (cuando el caldo alcance el punto de sabor que queremos, lo pondremos a punto de sal).

Sofrito de corvina

Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la carne de la ventresca de corvina picada para tostarla y generar color y sabor, cuando esta tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite y dejamos que se sofría bien, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y el tomate seco picado y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

¿Cuándo está listo el sofrito?

El sofrito está listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Elaboración del arroz

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos el sofrito (20 gr por persona), dejamos que se tueste bien y se agarre un poquito el fondo.

Añadimos el caldo y desglasamos el fondo tostado, y en el momento que empiece a hervir añadiremos el arroz (la proporción de arroz y caldo será por cada 75 gr de arroz 225 gr de caldo), la variedad de arroz será Bomba y el tiempo de cocción desde que cerremos la olla será de 12 minutos con el fuego al MÍNIMO.

Al pasar los 12 minutos aliviaremos la presión y abriremos la olla, removemos y servimos en el plato.

Terminaremos el plato con un trozo de corvina y una alcachofa marcadas en la plancha.

Buen provecho.