Este arroz en una elaboración que realizó Lina Guerrero (muchas gracias por la confianza) en la clase sobre arroces gourmet en olla exprés de hace un par de semanas y que quedó con esta pinta tan espectacular.
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Ingredientes
Caldo
- 1 Carcasa de pollo
- Cebolla 2 unidades (tamaño mediano)
- Aceite oliva
- Agua
- Sal
Sofrito
- Pechuga de pollo 150 gr
- Aceite de oliva
- Tomate triturado sin semillas 300 gr
Pechuga de pollo
Sal
Setas
Escabeche
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes e ajo
- 1 zanahoria
- 2 Litros de aceite de oliva
- 250 gr de vinagre de vino blanco
- 125 gr de vino blanco
- 300 gr de cebolla
Resto de ingredientes
- Arroz 75 gr por persona
- Pechuga de pollo en escabeche
- Setas en escabeche
Sofrito de Pollo
Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la pechuga de pollo y tostamos, añadimos aceite y freímos, cuando la pechuga esté bien frita, añadimos el tomate triturado sin semillas y dejamos reducir.
NOTAS: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir
Medida de sofrito por persona, Una cucharada y media sopera por persona
Caldo de pollo
(carcasa de pollo) unos 45 minutos de cocción
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, añadimos un poco de sal y seguidamente se añade un poco de aceite y se deja que se sofría bien, cuanto más tuestes y más sofrías mejor color, seguidamente añadimos la carcasa troceada y la sofreímos bien, añadimos el agua y ponemos a punto de sal, dejamos cocer por espacio de 1 hora.
Pechuga de pollo
Poner las pechugas de pollo en sal durante 20 minutos, después lavar, secar y reservar.
Escabeche
Picar la cebolla y tostar, una vez tostada, añadir los dientes de ajo y tostar un poco más, añadir el aceite de oliva, las setas troceadas y el laurel tostado, sofreír todo el conjunto, añadir el vinagre y el vino y reducir, añadir sal y el resto del aceite de oliva, apagar el fuego y sumergir las pechugas en el escabeche caliente, dejar reposar 1 hora.
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es marcar los muslos de pollo troceados en la olla exprés sin aceite, se tostara y se freira con la grasa que suelta la piel.
Una vez tenemos el caldo, el escabeche y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
En la olla exprés añadimos el sofrito y dejamos que se cree en la base de la olla una capa tostada, añadimos un poquito de sal y seguidamente, añadimos el caldo, en el momento que empiece a hervir añadiremos el arroz (la proporción de arroz y caldo será por cada 75 gr de arroz 225 gr de caldo), la variedad de arroz será Bomba y el tiempo de cocción desde que cerremos la olla será de 12 minutos.
Al pasar los 12 minutos aliviaremos la presión y abriremos la olla, removeremos el arroz y lo extenderemos en una bandeja de horno, lo dejaremos enfriar 15 minutos y añadiremos las pechugas escalopadas y las setas, calentaremos el horno a 180º y pondremos el arroz en el horno durante 5 minutos.
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