Siguiendo con el marisco, el azúcar y sus aplicaciones en la cocina, os invito a que disfrutéis de un maravilloso arroz en olla exprés, hoy os propongo disfrutar de toda la intensidad de unos de los mariscos más interesantes de nuestras costas, la galera (Squilla mantis), espero que disfrutéis.
Ingredientes
200 gr de galeras
Sofrito de sepia
- Sepia 150 gr
- Azafrán cs
- Tomate seco
- Aceite de oliva cs
- Tomate triturado 300 gr
- Melsa de Sepia 1 und
Caldo de galeras
- 400 gr de cascaras de galeras
- 200 gr de cebolla
- 3 litros de agua
Resto de ingredientes
- arroz bomba
- Aceite de oliva
- Tomate natural
- Azafrán
Caldo de galeras
Se pone una olla a calentar, se le añade la cebolla picada y se tuesta, en otra olla se calienta aceite de oliva y se fríen las cabezas y las cascaras de las galeras, una vez fritas se añaden a la cebolla y se añade un poco de azafrán. Cuando todo está rehogado se le añade el agua y un poco de sal.
Sofrito de sepia
Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortada en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite y se sofríe bien, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y tomate seco picado, le bajamos el fuego y cuando lleve un rato hirviendo, se le añade una pizca de sal.
Como este arroz lo vamos a terminar con la carne de la galera cruda, lo que vamos a hacer es macerarlas con azúcar (las cubriremos de azúcar integral por espacio de 15 minutos) y las reservamos en el aceite donde hemos frito las cabezas y las cáscaras una vez este frío.
Elaboración del arroz
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
Ponemos la olla exprés al fuego y le añadimos el tomate triturado natural para que se tueste y pierda el agua 2 cucharadas por persona, después añadimos 2 cucharadas de aceite por persona, añadimos el punto de sal y el azafrán. Seguidamente echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada, y sofreímos bien. Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco picado. Seguidamente le añadimos el caldo, que la proporción es 3 partes de caldo por 1 de arroz. Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, removemos el arroz y tapamos la olla, ponemos 12 minutos en el cronómetro. Pasado este tiempo, aliviamos la presión y servimos el arroz. Terminamos con la galera cruda.
