Hoy quiero compartir un plato que realicé en el curso sobre nuevas aplicaciones de los embutidos en el Cdt de Benidorm, un plato en el que se unen las legumbres, la alcachofa y la morcilla para generar una combinación que no te dejará indiferente.
Un plato con el que te pretendo mostrar las mil y una aplicaciones y usos que podemos dar al embutido para que deje de ser un ingrediente tan intenso y a la vez generar un mayor consumo de legumbres.
Este y otros muchos platos los puedes aprender con mi programa de formación online, pincha y elije.
Ingredientes
Garbanzos cocidos
Alcachofas
Velo de morcilla
- 500 gr morcilla
- 500 gr leche de arroz
Leche de arroz
Puré de garbanzos
Poner los garbanzos escurridos en la Thermomix, añadir un poco de agua de la cocción, sal y pimienta, triturar y emulsionar con aceite hasta obtener la densidad deseada.
Merengue de garbanzos
Montar el agua de cocción de los garbanzos con sal y pimienta.
Elaboración de la morcilla
Juntar la morcilla con la leche de arroz. Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa. Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.
Elaboración de las alcachofas confitadas
Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos. Comprobar que están cocidas al tacto.
Presentación
Ponemos el puré de garbanzos en la base del plato, añadimos el velo de morcilla y lo calentamos con un soplete o en el horno. Ponemos las alcachofas encima de la morcilla y añadimos unos garbanzos, terminamos con el merengue de garbanzos.
Y si quieres aprender sobre arroces, este es tu curso
![IMG_8995](https://davidariza.es/wp-content/uploads/2021/08/IMG_8995-scaled.jpeg)
YA LO SÉ, YA…
El arroz seco en paella siempre se te resiste o te queda duro y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.
Por eso he creado este curso donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!
inscríbete aquí para descubrirlo
↓