Ingredientes
Pechuga de pollo
Sal
Escabeche
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes e ajo
- 1 zanahoria
- 2 Litros de aceite de oliva
- 250 gr de vinagre de vino blanco
- 125 gr de vino blanco
- 300 gr de cebolla
Pil pil de pimentón
- 100 gr de caldo de pollo
- 300 gr de aceite de pimentón
Caldo de pollo
- Carcasas de pollo
- Cebolla 2 unidades
- Ajo 1 unidad
- Aceite oliva
- Sal
Puré de patata y escabeche
Pechuga de pollo
Poner las pechugas de pollo en sal durante 1 hora, después lavar, secar y reservar.
Escabeche
Picar la cebolla y tostar, una vez tostada, añadir los dientes de ajo y tostar un poco más, añadir el aceite de oliva, la zanahoria y el laurel tostado, sofreír todo el conjunto, añadir el vinagre y el vino y reducir, añadir sal y el resto del aceite de oliva.
Tostar las pechugas en la sartén por los dos lados, sumergir en el escabeche caliente y dejar reposar 8 horas.
Caldo de pollo
(carcasas de pollo) unos 45 minutos de cocción
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite, se sofríe la cebolla y se añaden los huesos del pollo, se sofríe todo el conjunto y se añade el agua y un poco de sal, dejamos cocer por espacio de 45 minutos.
Pil pil de pimentón
Calentar el caldo a unos 50º y añadir el aceite de pimentón (para el aceite de pimentón pondremos a tostar pimentón en la sartén y una vez tostado añadiremos aceite de oliva, acto seguido apagaremos el fuego y dejaremos infusionar) a hilo montado con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Puré de escabeche
Asar las patatas en el horno y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal y aceite de escabeche hasta conseguir el sabor y textura deseados.
Presentación
Ponemos en el plato un poco de puré de patata, cortamos en finas láminas la pechuga de pollo y la ponemos encima, añadimos el pil pil caliente y terminamos con unas gotas de aceite de escabeche.
