Para la receta de hoy uniremos el marisco y las halófilas en una elaboración cargada de identidad y con personalidad propia, trabajaremos con una maravillosa cigala cruda, esta cigala la trabajamos con azúcar integral para que tenga la textura de cigala cocinada y se intensifique su sabor y la acompañamos de una crema de crustáceos de tierra.
Ingredientes
Salicornia roja
Salicornia verde
Cigala
1 diente de ajo-miel
Brotes de Mesembryanthemum
Suaeda
Flores de Limonium echioides
Aceite de Mesembryanthemum
- 100 gr de Mesembryanthemum
- 600 gr de aceite de semillas
75 gr de picada
- 200 gr de almendra con piel
- 200 gr de pan
- 25 gr de perejil
- 25 gr de ajo-miel
Nata líquida o bebida de almendras (en caso de querer hacer un plato vegetariano)
Salicornia
Tostamos el diente de ajo-miel, añadimos un poco de aceite y sofreímos, añadimos la salicornia roja y salteamos, ponemos en la Thermomix y añadimos la nata y la pimienta, trituramos a velocidad 10 y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Cigala
Poner la cigala pelada a macerar en azúcar integral por espacio de 10 minutos.
Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.
Picada de almendras
Freímos todos los ingredientes por separado y los dejamos enfriar sobre papel absorbente para que pierdan el máximo de aceite, los trituramos y ponemos a punto de sal, después los ponemos a secar sobre papal absorbente y los deshidratamos por espacio de 12 horas.
Aceite de Mesembryanthemum
Poner el Mesembryanthemum en la Thermomix a 60º y triturar a velocidad 3 durante 2 minutos, añadir la mitad del aceite y poner a velocidad 10 durante 1 minuto, añadir el resto del aceite y emulsionar.
Presentación
Ponemos en la base del plato la picada, colocamos encima la cigala atemperada y añadimos la crema caliente, terminamos con los brotes y flores de halófilas y el aceite de Mesembryanthemum.
Hola david
Fenomenal
Te llamo despues del verano
Muy buenos días Elena y perfecto, un fuerte abrazo a todos y si necesitas cualquier cosa me avisas, feliz verano.