Retomamos los arroces en olla exprés y lo hacemos con un arroz que me fascina, el arroz de mújol, un pescado que nos puede aportar muchísimas alegrías en la cocina.

Ingredientes

Caldo de pescado

• Espinas de mújol 1 kg
• Cebolla 2 unidades
• Ajo 1 und

Sofrito de sepia

• Sepia 150 gr
• Azafrán cs
• Aceite de oliva cs
• Tomate triturado 300 gr
• Melsa de Sepia 1 und
• Tomate seco

Resto de ingredientes

• Tomate
• Arroz 75 gr x persona
• Mújol
• Tomate Seco Medio x persona
• Aceite
• Azafrán
• Sal
• Elaboración:

Elaboración caldo

(Espinas de mújol, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite y las espinas del mújol, el agua y al ratito un poco de sal.

Sofrito de sepia

Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortada en trozos para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA (parte marrón de la sepia que hace las funciones de bazo, está justo a continuación de la cabeza, en el interior de la sepia) de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural, tomate seco picado y le bajamos el fuego   y cuando lleve unos 10 minutos hirviendo, se le añade una pizca de sal para ponerlo a punto.

¿Cuándo esta listo el sofrito?

El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a elaborar el arroz.

Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos el tomate triturado 2 cucharadas por persona, tostamos el tomate y después añadimos el aceite de oliva, 2 cucharadas por persona, añadimos el sofrito 1 cucharada por persona y el azafrán, dejamos que todo reduzca.

Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picado, entero o mitad y mitad.  Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo.

Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 12 minutos en el cronometro. Aliviamos la presión y añadimos el pescado troceado para que con el calor se cueza, dejamos reposar un par de minutos y servimos, en el plato terminamos con un trozo de mújol.

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