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Caballa con plancton

Caballa con plancton

Creatividad Gastronómica, Dosier Pescados, Entorno, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Plato realizado en el Cdt de Benidorm dentro del curso sobre Halófilas y Plancton Algan Ingredientes Caballa http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=139 Dashi Mediterráneo (Alga kombu, capellan y agua) Plancton Elaboración Poner los lomos de la caballa en sal...
Caballa en su jugo

Caballa en su jugo

Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Ingredientes CABALLA Dashi vegetal (alga kombu, tomate seco y agua) Caldo de caballa Proceso de elaboración Pescado Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar. Retirar la telilla que recubre la piel. Velo de...
BRECA CON VELO DE DASHI Y SU JUGO

BRECA CON VELO DE DASHI Y SU JUGO

Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook, Recetas | 0 Comentarios

Ingredientes Breca http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=120 Dashi vegetal (alga kombu, tomate seco, agua) Caldo de breca 500 gr de espinas y cabezas de Breca300 gr de cebolla con piel3 litros de agua Gelatina de Plancton Elaboración Poner los lomos de la...

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