Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Freelandcook |
Hoy os invito de nuevo a disfrutar de la maravillosa textura de la sepia cruda, redondearemos el sabor con un crujiente de sus patas y la acompañaremos con una de las plantas mas interesantes de nuestro entorno el Sisymbrium. Ingredientes 100 gr de sepia Crema de...
Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook |
Hoy os traigo uno de los peces más interesantes de nuestras costas el pez araña y lo he unido a una de las recetas marineras más interesantes que conozco en una versión personal de la misma, espero que os guste tanto como a mí. Ingredientes PEZ ARAÑA Trachinus draco...
Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Freelandcook |
Ingredientes Caballa Sal Azúcar moreno Aalgas en polvo (codium, wakame) Espirulina Dashi (alga kombu, capellan, agua) Aceite de Mesembryanthemum 10 gr de Mesembryanthemum100 gr de aceite de olivaSal Caballa Poner los lomos de caballa en sal, algas en polvo y azúcar...
Creatividad Gastronómica, Enseñanza, Freelandcook, Recetas |
Retomamos el trabajo sobre el azúcar y como esta intensifica el sabor del marisco con una nueva receta, espero que os guste tanto como a mí. Ingredientes 1 Cigala Emulsión de bergamota Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS) Azúcar Cigala...
Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Enseñanza, Entorno, Freelandcook, Los seres olvidados, Recetas |
Continuamos con las alcachofas y en esta ocasión las unimos al Sisymbrium planta con toques de mostaza que nos aporta un contrapunto perfecto al plato, en esta ocasión las alcachofas las preparamos tanto confitadas como encurtidas para que el juego de texturas sea...
