En esta ocasión os invito a disfrutar de la maravillosa textura de la sepia cruda, redondearemos el sabor con un crujiente de sus patas y la acompañaremos con una de las plantas más interesantes de nuestro entorno el Mesembryanthemum.
Ingredientes
100 gr de sepia
150 gr de crema de Mesembryanthemum
Aceite de Mesembryanthemum
- 10 gr de Mesembryanthemum cristalynum
- 100 gr de aceite de oliva
- Sal
Sepia
Limpiar bien la sepia y picar en dados pequeños, reservar con aceite de escabeche frío.
Sal de sepia
Poner las patas de la sepia separadas en el horno con sal y aceite de oliva a 150º durante 1 hora aproximadamente y reservar
Crema de Mesembryanthemum
Tostar el ajo-miel y añadir el aceite, añadir el Mesembryanthemum (hojas) hasta que estas viren el color, pasar a la Thermomix y emulsionar con la leche de arroz (1 parte de arroz y 2 partes de agua, triturar y colar), sal y pimienta.
Aceite de Mesembryanthemum
Poner el Mesembryanthemum en la Thermomix a 60º y triturar a velocidad 3 durante 1 minuto, añadir el aceite y sin temperatura, emulsionar a velocidad 10.
Presentación
Mezclar la sepia picada y cruda, con las patas tostadas y bien picadas, formar una quenelle, poner en el plato y añadir la crema de Mesembryanthemum caliente, terminar con el aceite y con flores de Diplotaxis.
