Tras el descanso de la semana pasada (estaba en New York, pedazo de ciudad) hoy vuelvo con una nueva receta para estos días de calor. Una receta que te hará disfrutar de las singularidades de los semi salazones y de las maravillas del Plancton.
Disfruta de esta receta y no te olvides de comentar y compartir el contenido con todos los amantes de la cocina.
Ingredientes
Caldo de manitas de cerdo
- 250 gr de manitas de cerdo
- 3 litros de agua
- sal
Huevas de corvina
Emulsión de manitas de cerdo y Plancton Algan
- 100 gr de caldo de manitas
- 300 gr de aove suave
- 0,5 gr de Plancton Algan
Huevas de corvina
Poner las huevas de corvina en sal y azúcar (un 20% de azúcar) por espacio de 30 minutos, sacar, lavar y dejar secar por espacio de 24 horas en un lugar seco y con ventilación, la hueva la pondremos sobre una superficie de rejilla.
Caldo de manitas
Cocer las manitas de cerdo con el agua y sal en la olla exprés durante 45 minutos, colar y reservar.
Emulsión de Plancton Algan
Emulsionar el caldo con el Plancton y la sal, ir añadiendo el aceite a hilo hasta conseguir la textura deseada, en este caso buscamos una textura de pil pil.
Presentación
Ponemos las huevas troceadas en el plato, acompañamos del pil pil de plancton y manitas y terminamos con un poco de Plancton Algan espolvoreado por encima.
Espero que esta refrescante receta te haga rebañar el plato.
los secretos de los arroces
El arroz siempre se te resiste o se te queda seco o duro y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina y en los más de 30 que llevo haciendo arroces, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos a la hora de hacer un arroz.
Por eso he creado este curso donde encontrarás las claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!
Pero NO SÓLO ESO. También vas a encontrar una oportunidad única dentro del curso. ¿Sabrás encontrarla?
Descárgalo aquí para descubrirlo
↓
los secretos de los arroces
El arroz siempre se te resiste o se te queda seco o duro y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina y en los más de 30 que llevo haciendo arroces, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos a la hora de hacer un arroz.
Por eso he creado este curso donde encontrarás las claves que nadie te ha contado sobre cómo hacer el arroz perfecto ¡y triunfar en la mesa!
Pero NO SÓLO ESO. También vas a encontrar una oportunidad única dentro del Ebook. ¿Sabrás encontrarla?
Descárgalo aquí para descubrirlo
↓
YA LO SÉ, YA…
El pescado siempre se te resiste o se te queda seco y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.
Por eso he creado este Ebook donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo cocinar el pescado ¡y triunfar en la mesa!
Pero NO SÓLO ESO. También vas a encontrar una oportunidad única dentro del Ebook. ¿Sabrás encontrarla?
Descárgalo aquí para descubrirlo
↓
YA LO SÉ, YA…
El pescado siempre se te resiste o se te queda seco y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos.
Por eso he creado este Ebook donde encontrarás 3 claves que nadie te ha contado sobre cómo cocinar el pescado ¡y triunfar en la mesa!
Pero NO SÓLO ESO. También vas a encontrar una oportunidad única dentro del Ebook. ¿Sabrás encontrarla?
Descárgalo aquí para descubrirlo
↓
