Un nuevo domingo y una nueva receta, es una experiencia maravillosa el poder ver cómo van sucediéndose los días, semanas y estaciones y cómo nuestra despensa va evolucionando y adaptándose a esos cambios.

Hoy quiero compartir contigo un plato que realice hace unas semanas en el Cdt de Denia dentro del curso sobre setas, hongos y trufas, espero que lo disfrutes y que sientas la curiosidad de experimentar con lo que a continuación te voy a contar (no creas nada de lo que vas a leer sin haberlo experimentado).

Ingredientes

Cigala

Portobello

Shimeji marrón y blanca

250 gr de azúcar

Flor de Diplotaxis erucoides (wasabi Mediterráneo)

Praliné de almendras

  • 200 gr de almendras sin piel
  • 500 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de ajo-miel

Elaboración

Para la cigala

Poner la cigala pelada a macerar con azúcar por espacio de 15 minutos, lavar, secar y dejar reposar en el aceite de cigala.

Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.

Praliné de almendras

Freír las almendras en aceite y dejar enfriar, triturar las almendras con el ajo y añadir el aceite de freír las almendras, sal y pimienta.

Presentación

Ponemos el portobello laminado en la base del plato, añadimos el praliné de almendras y la cigala, pintamos la cigala con el aceite de almendras y añadimos las shimeji.


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