Un nuevo domingo y una nueva receta, es una experiencia maravillosa el poder ver cómo van sucediéndose los días, semanas y estaciones y cómo nuestra despensa va evolucionando y adaptándose a esos cambios.
Hoy quiero compartir contigo un plato que realice hace unas semanas en el Cdt de Denia dentro del curso sobre setas, hongos y trufas, espero que lo disfrutes y que sientas la curiosidad de experimentar con lo que a continuación te voy a contar (no creas nada de lo que vas a leer sin haberlo experimentado).
Ingredientes
Cigala
Portobello
Shimeji marrón y blanca
250 gr de azúcar
Flor de Diplotaxis erucoides (wasabi Mediterráneo)
Praliné de almendras
- 200 gr de almendras sin piel
- 500 gr de aceite de girasol
- 50 gr de ajo-miel
Elaboración
Para la cigala
Poner la cigala pelada a macerar con azúcar por espacio de 15 minutos, lavar, secar y dejar reposar en el aceite de cigala.
Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.
Praliné de almendras
Freír las almendras en aceite y dejar enfriar, triturar las almendras con el ajo y añadir el aceite de freír las almendras, sal y pimienta.
Presentación
Ponemos el portobello laminado en la base del plato, añadimos el praliné de almendras y la cigala, pintamos la cigala con el aceite de almendras y añadimos las shimeji.
