Plato realizado en el Cdt de Benidorm dentro del curso sobre, algas, Halófilas y Plancton Algan

Ingredientes

1 Cigala

Caldo dashi Mediterráneo

  • 500 gr agua
  • espinas y cabeza de un capellan tostado
  • 30 gr de alga kombu

Plancton

Elaboración

Poner la Cigala en azúcar moreno durante 15 minutos, lavar y secar.

Gelatina de plancton

Dashi, plancton y agar-agar

Poner a calentar el dashi con el agar-agar plancton, en cuanto empiece a hervir extender en una placa metálica con un espesor lo más fino posible y dejar enfriar.

Caldo de Plancton

Poner a calentar el dashi con el plancton y reservar.

Presentación

Ponemos la Cigala atemperada en el plato y la cubrimos con el velo, para terminar acompañamos con el caldo caliente dejándolo caer encima de la Cigala.

Share This
Verificado por MonsterInsights