Esta es la visión de la realidad en la que se desenvuelve Freeland Cook a la hora de desarrollar proyectos gastronómicos, y de generar identidades únicas y diferenciadas para cada empresario y proyecto. Como siempre es una opinión basada en vivencias, es muy personal...
Siguiendo con el azúcar y su efecto sobre los mariscos aquí os dejo otra receta para que disfrutéis de esta técnica. Ingredientes 200 gr de galera 250 gr de azúcar integral 100 gr de cebolla Aceite de oliva Galera Pelar las galeras con las tijeras haciendo un corte en...
Hace unos meses os comentaba un descubrimiento que hice por casualidad (lo cierto es que este descubrimiento se realizó con la inestimable ayuda de Fedor que en aquel entonces era jefe de cocina de Bump Green) hace unos años y que hoy en día se ha convertido en la...
Seguimos sacando partido a este impresionante habitante de nuestras costas con una elaboración en la que adquiere un total protagonismo. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de naranja Elaboración Poner a curar en sal y azúcar integral (20% de azúcar...
Hoy os traigo más que un nuevo truco para conseguir una textura increíble, un aviso para que no cometamos un error muy común en nuestros días. En estos tiempos de medias salazones, la esencia de la sal, la búsqueda de la sutileza y demás parafernalia lingüística que...
Hoy os invito a disfrutar de una receta en la que se conjuga la tradición y la modernidad sin perder todo el sabor de este maravilloso pescado, espero que disfrutéis. Ingredientes 100 gr de anguila Caldo de anguila Aceite de pimentón Aceite de ajos fritos...
Recordaros que ésta es una visión personal sobre mi entorno tanto profesional como personal y la evolución que ha ido sufriendo con el paso de los años, no es la única y creo que cada uno tendrá su visión de lo que es Freeland Cook y de lo que es David Ariza Abad....
Hoy os traigo un nuevo truco para conseguir una textura increíble en dos productos que son fetiche para mí. Hoy hablaremos del boniato (del que ya hablamos en el post anterior) y de la calabaza. Recordar que el boniato nos lo trajo Cristóbal Colon de las Américas y...
Os invito a disfrutar de otra de las maravillas de nuestro entorno, el Mesembryanthemum crystalinum o lechuga helada, este es un plato homenaje a esta imponente planta que puebla nuestros campos en otoño, invierno y primavera. Ingredientes Crema de Mesembryanthemum...
Este post no va dedicado al Diplotaxis erucoides (bueno un poco sí), y no es por qué está increíble planta no se lo merezca, ni por qué de repente haya dejado de importarme la puesta en valor de nuestro entorno y de sus plantas silvestres comestibles. Este post no...
