Esta semana os traigo una receta en la que disfrutaréis de un interesante mar y montaña, espero que os guste tanto cómo a mí.

Ingredientes

Caballa

• Sal
• Azúcar integral

Velo de morcilla

• 500 gr morcilla
• 500 gr leche de arroz

JUGO DE PIMIENTOS ASADOS (Asar los pimientos y ponerlos a escurrir durante 12 horas)

Caballa

Poner los lomos de caballa en sal y azúcar integral (15% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar y reservar.

Velo de morcilla

Juntar la morcilla con la leche de arroz y triturar. Calentar a 80ºC y remover hasta que se disocie la grasa (este proceso resulta mucho más fácil en la Thermomix). Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.

Presentación

Poner la lámina de morcilla en el plato y atemperar, añadir un dado de cabella y terminar con el jugo de pimientos asados y una flor de Diplotaxis.

También te puede interesar:

Lepidotrigla cavillone (rubio) glaseado MÚJOL (Mujil cephalus) EN ESCABECHE CON HIERBAS SILVESTRES ESCABECHADAS Mújol con pil-pil de pollo Bonito con crema de almendras y garbanzos