Para este domingo te quiero proponer un arroz espectacular que preparé esta semana en el curso personalizado que hice en Zalla (Bilbao), un arroz con un único ingrediente y un sabor claro, definido y muy, pero que muy, rico.
¿Quieres aprender los secretos de este y de otros muchos arroces?, no pierdas la oportunidad y aprende con este curso.
Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes
Caldo
- 700 gr de cascaras de bogavante
- 300 gr de cebolla
- 6 litros de agua
Base sofrito de bogavante
- 300 gr de carne de bogavante
- Aceite de oliva cs
- 600 gr de tomate triturado sin semillas
- 3 tomates secos
Ingredientes para hacer el arroz para 4 personas
- 400 gr de arroz bomba
- La carne de 4 bogavantes
- 1,720 gr de caldo
- 160 gr de sofrito
- 60 gr de aove
- Sal
Caldo de bogavante
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite y se sofríe un poco la cebolla. En ese momento se ponen con las cascaras y cabezas del bogavante y se sofríe hasta que todo esté bien sofrito, después se añade el agua y un poco de sal, se deja cocer por espacio de 45 minutos, se rectifica de sal y se cuela.
Sofrito
Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla, es la carne de parte de los bogavantes picada junto con el jugo de las cabezas, para tostar y generar color y sabor, cuando esté tostado, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente le añadimos tomate triturado natural sin semillas y el tomate seco picado y le bajamos el fuego, cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.
NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.
¿Cuándo está listo el sofrito?
El sofrito está listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.
Elaboración
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
Ponemos el arroz con el aceite y el sofrito en la paella (esta tendrá un diámetro de 44 centímetros en el interior) para sofreírlo un poco, en el momento que el arroz esté transparente, añadimos el caldo caliente, tendremos el fuego fuerte durante todo el tiempo de cocción, cuando lleguemos al minuto 15 añadimos la carne del bogavante laminada y terminamos de cocer hasta el minuto 17:30.
Dejamos reposar un par de minutos y a disfrutar.
los secretos de los arroces
El arroz siempre se te resiste o se te queda seco o duro y por eso estás aquí.
En 7 años dando formaciones de cocina y en los más de 30 que llevo haciendo arroces, es lo que más le preocupa siempre a mis alumnos a la hora de hacer un arroz.
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