Hoy quiero compartir con todos vosotros un arroz en olla exprés que hice la semana pasada en una comida con un maravilloso grupo de amigos (Juan Carlos, Javi, Marcos, grandes Sopers, vividores y disfrutones de la vida). Este es un arroz que tiene la peculiaridad de subir bastante la cantidad de pescado para el caldo y no usar salmoreta para su elaboración.
Ingredientes
Para hacer el caldo
- 2 kg de espinas de escorpa y pescado de roca
- Cebolla 2 unidades
- Aceite de oliva
- Sal
- 5 litros de agua
Sofrito de sepia
- Sepia 150 gr
- Aceite de oliva cs
- Tomate triturado 300 gr
- Melsa de Sepia 1 und
Sofrito de Sepia
Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortada en trozos para tostarla y generar color y sabor, cuando esté tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, se sofría bien y seguidamente se le añade la MELSA (parte marrón de la sepia que hace las funciones de bazo, está justo a continuación de la cabeza, en el interior de la sepia) de la sepia que le va a dar color y sabor, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego y cuando lleve unos 10 minutos hirviendo, se le añade una pizca de sal para ponerlo a punto y dejamos reducir.
¿Cuándo esta listo el sofrito?
El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.
Caldo de pescado de roca
(Espinas de escorpa y pescado de roca, sin agallas) unos 30 minutos de cocción
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite, se sofríe y se añaden las espinas de los pescados, se sofríe bien el pescado pasados unos minutos se añade el agua y un poco de sal.
Elaboración
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
Ponemos la olla exprés a calentar, añadimos el sofrito y tostamos, la proporción es de 40 gr por por cada 100 gr de arroz, una vez tostado añadimos un poco de aceite de oliva y después añadiremos el caldo, la proporción es de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo, en este caso usaremos arroz de la variedad bomba, tapamos la olla y ponemos a cocer durante 12 minutos, abrimos la olla después de aliviar la presión y sacamos un grano de arroz, lo chafamos con el cuchillo comprobando que esté cocinado, por último, servimos en el plato y a disfrutar.
